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海綿蛋糕點先整得好-3-
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我唔知點解整都好扁 搞到我整唔到忌廉蛋糕>
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海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake 返回目錄 >> 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20spit.jpg.JPG 分蛋法較容易製做出氣孔較細的海綿蛋糕，步驟就多了一點，即是話要多點時間善後，不過也是值得的。 食譜及製作：阿貓 材料(18 CM X 3 CM 蛋糕 一個) 全黃 3 隻 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20spliti.jpg.JPG 砂糖 90 克 低筋麵粉 90 克 冇鹽牛油(溶化) 20 克 用具 18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模或毛士圈 牛油紙一張 製作過程 1. 預熱焗爐180 C。 2. 底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可。 3. 麵粉過?3次，備用。 4. 蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20split%201.jpg.JPG 5. 蛋 白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋 白，其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20spit2.jpg_1.JPG 6. 把蛋 黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20egg%20split3.jpg.JPG 7. 把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止 。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split4.jpg.JPG 8. 先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split5.jpg.JPG 9. 麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡 （出面老師到為這樣教的）。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split6.jpg.JPG 10. 入焗爐約烤20至25分鐘。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake%20split7.jpg.JPG 11. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 貼士 1. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時?度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 2. 蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。 3. 低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉 。麵粉的分類可參考：麵粉全攻略 4. 這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。 5. 如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。
其他解答:
海綿蛋糕發唔起,有好多原因, 我試過因為用錯麵粉和雞蛋發得唔好, 做出來的蛋糕好扁 如果你是用烘的方法, 不如試吓蒸, 因為蒸比較容易 材料: 蛋白 4隻(放室溫) 蛋黃 4隻 糖 100克 麵粉 100克 (篩勻) 雲呢o拿香油 1滴 做法: 1)打起蛋白，拂至厚身，分5次落糖，拂至硬身奶白色(約拂10分鐘) 2)快手落蛋黃及香油，分三次落麵粉，用木棒快手攪勻 3)預熱玻璃杯及塗薄油，加入提子乾，倒一半(2)之混合物 4)牛油紙塗薄油放上玻璃杯作蓋 5)大火蒸約20分鐘 注: - 我沒有用玻璃杯, 我用了石紙兜 - 我蒸左10分鐘 - 無用提子乾 - 無須預熱,只須放於|||||唔關食譜的問題。一定係你把旦糕內的空氣，全部整走晒！所以你焗的旦糕好扁啦！新手黎講，有幾個死因！ 1.打旦糕未到最起時(未到淡黃色)，就加面粉和牛油。 2.加入面粉時，太用力太快，令到旦漿內的空氣跑掉。 3.加入牛油或者沙律油時，搞得太多啦！旦漿變回液體。 4.入焗爐時過份拍打旦漿，這舉也會令空氣跑掉。|||||朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake 返回目錄 >> 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1418%20chocolate%20angel%20cake_1.jpg 全無油份的蛋糕，但卻非常鬆軟..值得一試！ 食譜：cuteypinga 改自綱友Mabel 製作：cuteypinga 材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)(相片的是6吋） 低筋麵粉 35克 栗粉 50克 無糖可可粉 15克 蛋 4只 糖 80 克 雲尼拿香油 2 茶匙 製作過程 1. 蛋黃、蛋白分開 。 2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。 3. 糖分3次加入蛋白，打至企身 。 4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。 5. 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。 6. 將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。 http://www.leisure-cat.com/frm_1418.htm 海綿蛋糕 份量: 8寸蛋糕 材料: 全蛋 4隻 砂糖 90克 低筋麵粉 90克 菜油 1湯匙 做法: 先將全蛋高速攪拌直至糊狀 (約10分鐘) 再一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖, 繼續高速攪拌直至企身 然後加入已篩過的低筋麵粉, 以膠刮順著一個方向輕輕拌勻 再加入菜油拌勻 將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤 放入已預熱180度的焗爐, 焗約30-35分鐘便成 提示: 先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身, 蛋糕才會更加鬆軟! http://www.cakeslibrary.com/rescipe.htm|||||上兩位都講?食譜=3=，我就唔講la~ 比個tips你啦，我都有N次失敗經驗，?裏面學番嫁： 攪D粉ge時候，一定唔可以太快 扁係因為麵糊裡面無哂空氣 記住！ 一定唔可以太快！！！！！！！ 2009-06-14 11:43:57 補充： 材 料 全蛋 150g 砂糖 110g 低粉 80 g 牛奶 30 g 香草精 1 g 2009-06-14 11:45:13 補充： 1.模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用 2.牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用。 3.蛋加砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水，打發至有線，加入低粉拌至沒有粉氣加入2拌勻。 4.倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。|||||蛋10兩連売 先分開蛋白,蛋黃 蛋白先打起至有少許泡 加糖4兩 再打至雞公尾 水二兩 生油二兩 糖一兩 香草粉少許 泡打粉一茶匙 以上材料混合後,用打蛋器攪勻 再加麵粉三兩 粟粉一兩 再攪勻 再加入蛋黃攪勻 加入已經打起的蛋白裡用手攪勻 再有問題可到我的blog發問 包醫奇難(生活篇)
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