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有關炒飯的問題
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1) 炒飯時,除了用鑊產把飯鬆開之外,還有什麼方法可以令飯粒不黏在一起? 2) 怎樣可以把飯炒得脆口些,但又不會太硬、太乾?
最佳解答:
炒飯唔想 D 飯黐埋晒首先要用隔夜飯，因為 D 飯o係雪櫃雪凍左之後會比較乾身，所以最好係之前一晚煮定多 D 飯放落雪櫃做冷飯。其次係用蛋黃撈飯黎炒，淨係要全蛋黃唔要蛋白，打左蛋黃之後將 D 蛋黃汁撈落 D 冷飯度，D 飯要均勻咁索晒 D 蛋黃汁，先至拎去炒。 咁做o既原因係因為飯本身會產生水氣，炒起黎o既時候容易黐鑊，而蛋黃o既蛋白質吸水性強，用蛋黃包住晒 D 飯黎炒水份就會被蛋黃完全吸收，咁就唔會黐鑊 D 飯又會粒粒分明。 記住炒o既時候隻鑊同油都要夠熱，D 蛋黃冷飯炒完出黎會好香同埋粒粒金黃色，好似出邊食o個 D 菠蘿炒飯咁。
其他解答:
我本身會用隔夜飯黎炒,因為飯隔左夜後飯粒表面會較乾燥(放雪櫃一整夜後..) 炒前燒紅隻鑊
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