水果味夾心朱古力點整架-!高手請指教~－香港美食推薦

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水果味夾心朱古力點整架?!高手請指教~

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聖誕聯歡會就快到,想送朱古力俾D BEST FD... 想有唔同口味,希望各位高手教路,唔該~

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香檳葡萄乾奶油夾心醬圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif 圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/00.JPG 楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載【材料】 A.葡萄乾 30公克萊姆酒 30公克 B.奶油 40公克雪白油 60公克鹽 1公克糖粉 100公克奶粉 10公克【做法】 1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。 2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。 3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。夾心餡：椰子粉適量草莓果醬 300G 只要把棷子粉加入草莓果醬就ok 而草莓整果醬既方法跟下面既一樣哈密瓜果醬材料：哈密瓜500g、檸檬1個、細砂糖120g、麥芽糖150g、水100cc、果凍粉1/2小匙作法： 1.哈密瓜去皮、果籽後，放入果汁機中，加入水一起打約30秒成泥備用。 2.檸檬洗淨後切半、壓汁備用。 3.取一碗，倒入糖與果凍粉一起混合拌勻備用。 4.取一不鏽鋼鍋，將作法1的哈密瓜果泥倒入鍋中，並加入作法3的材料加熱，至沸騰後轉成小火。 5.加入麥芽糖於作法4的鍋中，並繼續熬煮且不時將其攪拌均勻，煮至果醬呈濃稠狀後熄火。 6.待作法5的醬汁稍涼後，加入作法2的檸檬汁一起攪拌至勻備用。 7.將作法6的醬汁裝入玻璃罐中，蓋緊蓋子後放至冷卻，其可放入冰箱冷藏。檸檬軟心巧克力糖材料巧克力600克、鮮奶油70c.c、柳橙酒2茶匙、柳橙皮1顆、奶油20克、糖粉1盤。做法 1.先將鮮奶沖煮熱，再倒入300克的巧克力，奶油、酒以及柳橙皮，再放於冰中上使冷卻。 2.冷卻後的(1)裝入擠花袋中，擠成條狀，放在網架上。 3.隔水溶化巧克力，溶化後，再浸於冰水上，放涼後淋在(2)上， 4.待(3)乾了以後，再滾上一層糖粉即可。其實夾心可整上面既整入朱古力中夾心方法1 加入大量的糖一般人都覺得甜的食物容易壞，但是在果醬身上可是恰恰相反的，這是因為在熬煮時糖可以促進水果中的水分熬煮出來，如此就能使殺菌的作用更加的徹底，沒有了細菌自然在保存的期間就不容易變質。糖加的越多果醬就越不容易壞，但是過量的糖可就不怎麼美味了，原則上糖的添加不能超過果重量的一半，在這個範圍之內是大多數人可以接受的甜度，超過了就會覺得太甜膩。方法2 充分的熬煮圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_161/images/fruitjerry-1_r6_c8.jpg 製作果醬時充分的熬煮是非常重要的步驟，因為長時間的熬煮才能將水果中的果膠與味道煮出來，深深地影響了果醬的味道與口感，同時，水果上難免會沾染到細菌，長時間的熬煮也具有充分殺菌的作用，以防止果醬保存時內部變質腐壞或是發酵。熬煮的時間因水果的特性而不同，製作時要依照食譜的指示，熬煮時間只能延長不要縮減。方法3 趁熱裝罐圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_161/images/fruitjerry-1_r6_c5.jpg 作好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上，最好能在熬煮的時候就準備好裝罐的容器，一熄火就立刻裝罐封好，然後整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻，再放入冰箱中冷藏保存。若是來不及準備容器或是因為太燙不好裝，那麼最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動作，才能防止細菌滋生。方法4 選擇適當的保存容器圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_161/images/fruitjerry-1_r4_c10.jpg 新鮮水果的果酸含量很高，長時間也會對容器造成侵蝕，因此製作果醬時必須使用不鏽鋼或琺瑯鍋，而保存時則最好使用有蓋能密封的玻璃容器，才不容易因為容器受到侵蝕而放出有害的物質，容器的蓋子也要注意必須是耐酸的材質，或是內面有作過防侵蝕處理才行。另外要注意的是玻璃的耐熱度要高，否則趁熱裝罐時會有破裂的危險，通常越厚的玻璃耐熱度越高，可以先將玻璃罐放入滾水中測試耐熱度，如果冷瓶放入滾水中沒有出現裂痕那麼就可以安心的使用了。