點樣可以令馬拉糕鬆d- @ 香港美食推薦

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點樣可以令馬拉糕鬆d?

發問:

我跟據食譜蒸馬拉糕，蒸了兩次，第二次試過落梳打粉，鬆了d，但也不太夠鬆，請問還有什麼技巧可以鬆d? 請問有沒有奶黃馬拉糕的食譜? 是不是好難整?

最佳解答:

點樣可以令馬拉糕鬆d? 你睇睇以下個做法幫唔幫到手, 我自己試過整, 好鬆軟好味咖~ 圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif 3分鐘馬拉糕圖片參考：http://2.blog.xuite.net/23/0b/12602185/blog_59683/txt/4091338/6.jpg 3分鐘就ok! 所要時間：2min以上懶人指數：★★★★★ 省錢指數：★★★★★ 材料：鬆餅粉（waffle mix）150-200克（也可用中筋或低筋麵粉150-200克+糖2匙+泡打粉baking powder 1匙）雞蛋1個http://blog.xuite.ne t/iq943/recipe原創水或牛奶30-40ml 做法： 1. 把市售鬆餅粉（或其他蛋糕粉）、雞蛋、水或牛奶一起放入碗中攪拌均勻成濃稠液狀，至粉狀消失即可停止，不要攪拌太久以免麵糊消泡，做出來會像發糕喔。http://blog.xuite.ne t/iq943/recipe原創 2. 攪拌好以後蓋上蓋子（不要閒置太久免得麵糊消泡），大火微波2分鐘即可。 ※ 說明：照片上的這個只有加水沒有加牛奶，但還是很好吃喔！很多身在異鄉的留學生想吃馬拉糕卻買不到，沒關係，只要用國外超市買得到的鬆餅粉就可以做囉。這個做法和<用電鍋做鬆餅>完全一樣，只是一個用微波爐，一個用電鍋而已。鬆餅粉也有很多種用法，只要將蛋及牛奶、奶油等加入鬆餅粉中攪拌均勻後，用平底鍋煎就是銅鑼燒、可麗餅、用油炸就是甜甜圈、用烤箱烤就是蛋糕、滴成小塊來烤就是餅乾、用蒸氣蒸就是鬆糕，還可以做馬芬muffin和司康scones呢。這原理在饅頭與貝果bagel之間的關係也是一樣，麵團若拿去蒸就變成饅頭，若拿去川燙後冰鎮再烤就變成貝果囉！去年做的饅頭成品和貝果成品相片雖然醜醜的，不過很有成就感呢！也可以加入東西變化成咖啡口味、雜糧口味、水果口味喔！我這食譜是無油的，所以口感會有點乾，喜歡柔軟口感的可加10g的油。 ※ 晚上作好馬拉糕(馬來糕)放在冰箱，隔天早上只要微波30秒就是很有台灣味的早餐囉！便宜又方便呢！ 2007-01-22 04:17:14 補充： ***奶黃馬拉糕低筋麵粉 120g糖 100g高筋麵粉 20g吉士粉 20g奶粉 20g發粉 8g梳打粉 2g椰漿 90ml蛋 120g鹼水 1茶匙牛油 60g做法：1)把低筋麵粉、糖、高筋麵粉、吉士粉、奶粉、發粉及梳打粉過篩混合，再加入椰漿。2)拌勻後加入已拌勻好的蛋液。3)先把鹼水及牛油混合，再加入麵糊中拌勻，靜置15分鐘。 2007-01-22 04:18:10 補充：奶黃材料：吉士粉 43g水 177g牛奶 200ml椰漿 200ml牛油 142g砂糖 195g做法：1)混合煮熱了牛奶、椰漿及牛油後，加入砂糖混合拌勻至糖溶，熄火。2)加入吉士粉及水並混合拌勻。混合做法：1)先把馬拉糕材料倒入一層已掃油的模中。2)2-3分鐘後加入第二層奶黃材料，如此類推至所有材料用盡。**不用減糖**如想有乾身感覺(圖2)，便應先再把奶黃材料再煮至稍杰身，可令蒸時稍為分明層次**不要倒入太多馬拉糕糊，因為會在煮時發脹