標題:
淡忌廉點整???
發問:
5系買返黎果D系自己整果D.... 聽講用蛋白就得.... 各位教教我呀~ 更新: 我5想buy呀...... 想自己整...... who can help me????
最佳解答:
首先請確保打蛋盤內沒有油脂和水等等，這個不論你是打忌廉還是蛋白都要知道的。 忌廉： 請確保閣下是使用淡忌廉(台名:鮮奶油,英文:Whipping Cream)打發,沒有用錯酸忌廉(配奶油/sour cream)等等其他東西. 確保閣下有把忌廉放在冰箱,注意即使是著名不用冷凍的忌廉產品,在使用前24小時仍需放置在冰箱冷藏.(我一般都會量好需要使用的分量放在量杯裡,加個蓋子放回冰箱,直至真正要打發的前一刻才拿出來倒入打蛋盤) 如果冷卻不足就容易造成分離而變的粗糙，因此在打發前務必放入冰箱冷卻。混合在材料裡，或者塗抹或擠出在海綿蛋糕上等，按照用途打發的程度就有不同，一旦打發到某個程度就很快會變硬，因此千萬別看漏軟硬度的時機， 要時常以打蛋器撈起來檢查。 容器： 即你的打蛋盤,一般建議選購金屬製，有深度，大一點 的。必須檢查有否水或油份等污垢 後再使用。請清潔好才再使用. 話雖如此，但我以前使用膠碗還是能打起，但考盧到座冰水的傳熱（冷）情況，用金屬的其實較好 打蛋器： 長度30cm左右，前端幅度較 大的，鐵線條數多的，柔軟有彈性的類型較適合。先確 認有否水或污垢後再使用。必須確保清潔。每一條鐵線都要清洗好。 但其實用ＨＫＤ１０元的一個的小打蛋器還是能打，我以前用過還蠻順手的～ 打發過程： 容器裡放入淡忌廉，如果要加砂糖時就一次過全部加入。 將容器的底部抵在冰水裡邊冷卻，我的經驗是拿另一個打蛋盤放冰水再加一條毛巾在裡面墊高裝著忌廉的盤子，那樣比較容易站定。但也可以由得忌廉盤在水裡浮，那就不用自己慢慢旋轉盤子了。 邊將容器稍微傾斜開始打發。稍微側放著打蛋器， 從面前向對面，像描繪小圓圓般，使材料含有空氣，打發到攪拌鮮奶油變重的程度。如果打發太用力，就會變組糙，必須注意。 如果手累了，就換另一手繼續做。 使用電動打蛋器： 使用手提電動攪拌器時容器建議使用口徑不會太大，但有深度的類型。如果太大，就無法將整體都打發，而變成打發不均勻的原因。 邊用一手將容器向面前旋轉，邊讓手提電動攪拌器在容器裡攪動使整體打發。此外，攪拌器的前端不要摩擦到容器，稍微抬高一 點點來打發。（但經驗是摩到其實也不太要緊，另外，用電動的很快打完，不用座冰水也可以了，反倒要注意一旦開始變重就要時常留意別打過了頭。） ！！不移動手提電動攪拌器，僅在同 一處打發時，打發情形就會出現偏頗，導致無法整體均一打發。 沒電動打蛋器又想偷懶的情況： 首先確保忌廉盤不會很容易就跌倒。 然後雙手手掌夾著打蛋器的握把（這種時侯用便宜的，握把幼的打蛋器反而還好），雙掌前後摩擦令打蛋器快速自身旋轉，再在忌廉裡巡遊各地，把所有地方都打過（就像月球一樣，有自轉也有公轉）。 我之前打個200g忌廉，這樣比單用手打快一倍有多，但也用了差不多１５分鐘吧？反正要有耐心就是= = 何謂打發程度？ 。六分發 整體變稠黏，用打蛋器撈起會流落，下面痕跡會馬上消失的狀態，就是打六分發。多是和柔軟的材料相混合時使用。 。七分發 打發超過六分發後，只稍微混合忌廉就會變硬，因此要邊觀察狀況邊打發。整體稍微變硬，用手打蛋器撈起稠黏地流落，會留下堆積痕跡的狀態，就是七分發。要塗抹在海綿蛋糕上時，是以這樣的柔軟度為基準。即使感到稍微軟了一點，但是在使用抹刀塗抹時就 會變硬。 。八分發 繼續打發就會留下打蛋器的筋， 撈起就會崩落的狀態（起角），就是約八分發。使用在裝飾上擠出時，以這樣的硬度即可，會像擠花嘴的圓葉漂亮擠出。 也就是一般企身的程度。 打發過度時，會變租糙分離，口感也變差，須注意。 最嚴重是去到有一塊塊塊狀的脂肪，又有一大堆水分出來....完成分離了, 這種時侯..........沒救了,倒了再重打吧|||||||||||||||| ！！須注意因為食譜發源地的不同，有的地方六分發已叫作七分發，七分又當八分發等等，最好注意書本裡是不是有介紹怎樣打忌廉，如果沒著明，我都當企身是指以上的八分發情況，又會因應經驗和口味調節。最重要是食的人覺得好食啦。
其他解答:
用蛋白打出來的只係叫做打蛋白，都可以做蛋白蛋糕既!! 第2位回答既網友 - queeniells 講得無錯，淡忌廉是有脂肪Fat的，你自己無機器和工具，跟本係無可能做到，就算俾你做得到呀，成本都要$$$，唔會平得過去超級市場/蛋糕烘焙材料店買。 200ml價錢 : 超級市場(特價)$18.9 - (原價)$21.9，蛋糕烘焙材料店$13起。 http://www.twinsco.com/GenCategory.php?cat_id=31|||||忌廉 / 淡忌廉 (Cream) 是非均質化的牛奶在提煉牛油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂 肪 (Fat)所製成。在美國規定的標準是淡忌廉必需含有至少 18% 的脂肪，而在歐洲標準更高，需含 30% 以上的脂肪才可以稱 為 Cream 。 早期製作淡忌廉是將牛奶放在低溫陰涼的地方，靜置二十四小時使其自然分離，再用枃子將浮在表面的脂肪舀出來；而現代 的製作方式則是採用離心機，來替代早期的自然分離。基本上九夸脫 (Quart) 的牛奶可以提出一夸脫的淡忌廉。 在大型超級市場可見到許多不同標示種類的淡忌廉，而這些不同的標示是依據不同的脂肪含量，包括： Light Whipping Cream 包含至少 30% 但不超過 36% 的脂肪。 Heavy Whipping Cream 至少包含 36% 以上的脂肪。 Light Cream 是最常用作烹調用的淡忌廉，包含 15%-18% 的脂肪。 Coffee Cream 包含 10% 的脂肪。 Half & Half 是採用 Coffee Cream 和牛奶混合，並經過加熱殺菌和均質化處理，由於是包含一半鮮奶油和一半牛奶，所以叫 Half & Half 。包含 10.5%-18% 的脂肪。 Double Cream 包含 40% 以上的脂肪。 淡忌廉廣泛被用在烹調用途上，它的風味和特色很難被取代。可以加在咖啡中、湯中和調味醬汁中等，還有許多甜點更是少 不了淡忌廉。尤其是打起的淡忌廉，還可以裝飾蛋糕、西點。 打淡忌廉用的器具愈低溫，打出來的效果也更好，所以之前先 把器具冷藏三十分鐘或是冷凍十分鐘，再用來打發鮮奶油，可以打出更多量的淡忌廉。在忌廉未打好時，請不要加入任何其 他材料，例如糖或是香精等等。還有如果是用來烹調濃湯或是濃稠的調味醬汁時，最後再加入淡忌廉，而且加入後就不要讓 它處於高溫沸騰的狀態，因為高溫會使淡忌廉產生凝結塊狀物。
淡忌廉點整???
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5系買返黎果D系自己整果D.... 聽講用蛋白就得.... 各位教教我呀~ 更新: 我5想buy呀...... 想自己整...... who can help me????
最佳解答:
首先請確保打蛋盤內沒有油脂和水等等，這個不論你是打忌廉還是蛋白都要知道的。 忌廉： 請確保閣下是使用淡忌廉(台名:鮮奶油,英文:Whipping Cream)打發,沒有用錯酸忌廉(配奶油/sour cream)等等其他東西. 確保閣下有把忌廉放在冰箱,注意即使是著名不用冷凍的忌廉產品,在使用前24小時仍需放置在冰箱冷藏.(我一般都會量好需要使用的分量放在量杯裡,加個蓋子放回冰箱,直至真正要打發的前一刻才拿出來倒入打蛋盤) 如果冷卻不足就容易造成分離而變的粗糙，因此在打發前務必放入冰箱冷卻。混合在材料裡，或者塗抹或擠出在海綿蛋糕上等，按照用途打發的程度就有不同，一旦打發到某個程度就很快會變硬，因此千萬別看漏軟硬度的時機， 要時常以打蛋器撈起來檢查。 容器： 即你的打蛋盤,一般建議選購金屬製，有深度，大一點 的。必須檢查有否水或油份等污垢 後再使用。請清潔好才再使用. 話雖如此，但我以前使用膠碗還是能打起，但考盧到座冰水的傳熱（冷）情況，用金屬的其實較好 打蛋器： 長度30cm左右，前端幅度較 大的，鐵線條數多的，柔軟有彈性的類型較適合。先確 認有否水或污垢後再使用。必須確保清潔。每一條鐵線都要清洗好。 但其實用ＨＫＤ１０元的一個的小打蛋器還是能打，我以前用過還蠻順手的～ 打發過程： 容器裡放入淡忌廉，如果要加砂糖時就一次過全部加入。 將容器的底部抵在冰水裡邊冷卻，我的經驗是拿另一個打蛋盤放冰水再加一條毛巾在裡面墊高裝著忌廉的盤子，那樣比較容易站定。但也可以由得忌廉盤在水裡浮，那就不用自己慢慢旋轉盤子了。 邊將容器稍微傾斜開始打發。稍微側放著打蛋器， 從面前向對面，像描繪小圓圓般，使材料含有空氣，打發到攪拌鮮奶油變重的程度。如果打發太用力，就會變組糙，必須注意。 如果手累了，就換另一手繼續做。 使用電動打蛋器： 使用手提電動攪拌器時容器建議使用口徑不會太大，但有深度的類型。如果太大，就無法將整體都打發，而變成打發不均勻的原因。 邊用一手將容器向面前旋轉，邊讓手提電動攪拌器在容器裡攪動使整體打發。此外，攪拌器的前端不要摩擦到容器，稍微抬高一 點點來打發。（但經驗是摩到其實也不太要緊，另外，用電動的很快打完，不用座冰水也可以了，反倒要注意一旦開始變重就要時常留意別打過了頭。） ！！不移動手提電動攪拌器，僅在同 一處打發時，打發情形就會出現偏頗，導致無法整體均一打發。 沒電動打蛋器又想偷懶的情況： 首先確保忌廉盤不會很容易就跌倒。 然後雙手手掌夾著打蛋器的握把（這種時侯用便宜的，握把幼的打蛋器反而還好），雙掌前後摩擦令打蛋器快速自身旋轉，再在忌廉裡巡遊各地，把所有地方都打過（就像月球一樣，有自轉也有公轉）。 我之前打個200g忌廉，這樣比單用手打快一倍有多，但也用了差不多１５分鐘吧？反正要有耐心就是= = 何謂打發程度？ 。六分發 整體變稠黏，用打蛋器撈起會流落，下面痕跡會馬上消失的狀態，就是打六分發。多是和柔軟的材料相混合時使用。 。七分發 打發超過六分發後，只稍微混合忌廉就會變硬，因此要邊觀察狀況邊打發。整體稍微變硬，用手打蛋器撈起稠黏地流落，會留下堆積痕跡的狀態，就是七分發。要塗抹在海綿蛋糕上時，是以這樣的柔軟度為基準。即使感到稍微軟了一點，但是在使用抹刀塗抹時就 會變硬。 。八分發 繼續打發就會留下打蛋器的筋， 撈起就會崩落的狀態（起角），就是約八分發。使用在裝飾上擠出時，以這樣的硬度即可，會像擠花嘴的圓葉漂亮擠出。 也就是一般企身的程度。 打發過度時，會變租糙分離，口感也變差，須注意。 最嚴重是去到有一塊塊塊狀的脂肪，又有一大堆水分出來....完成分離了, 這種時侯..........沒救了,倒了再重打吧|||||||||||||||| ！！須注意因為食譜發源地的不同，有的地方六分發已叫作七分發，七分又當八分發等等，最好注意書本裡是不是有介紹怎樣打忌廉，如果沒著明，我都當企身是指以上的八分發情況，又會因應經驗和口味調節。最重要是食的人覺得好食啦。
其他解答:
用蛋白打出來的只係叫做打蛋白，都可以做蛋白蛋糕既!! 第2位回答既網友 - queeniells 講得無錯，淡忌廉是有脂肪Fat的，你自己無機器和工具，跟本係無可能做到，就算俾你做得到呀，成本都要$$$，唔會平得過去超級市場/蛋糕烘焙材料店買。 200ml價錢 : 超級市場(特價)$18.9 - (原價)$21.9，蛋糕烘焙材料店$13起。 http://www.twinsco.com/GenCategory.php?cat_id=31|||||忌廉 / 淡忌廉 (Cream) 是非均質化的牛奶在提煉牛油 (Butter) 的過程中所產生，在經過第一階段的過程後，由浮在表面的脂 肪 (Fat)所製成。在美國規定的標準是淡忌廉必需含有至少 18% 的脂肪，而在歐洲標準更高，需含 30% 以上的脂肪才可以稱 為 Cream 。 早期製作淡忌廉是將牛奶放在低溫陰涼的地方，靜置二十四小時使其自然分離，再用枃子將浮在表面的脂肪舀出來；而現代 的製作方式則是採用離心機，來替代早期的自然分離。基本上九夸脫 (Quart) 的牛奶可以提出一夸脫的淡忌廉。 在大型超級市場可見到許多不同標示種類的淡忌廉，而這些不同的標示是依據不同的脂肪含量，包括： Light Whipping Cream 包含至少 30% 但不超過 36% 的脂肪。 Heavy Whipping Cream 至少包含 36% 以上的脂肪。 Light Cream 是最常用作烹調用的淡忌廉，包含 15%-18% 的脂肪。 Coffee Cream 包含 10% 的脂肪。 Half & Half 是採用 Coffee Cream 和牛奶混合，並經過加熱殺菌和均質化處理，由於是包含一半鮮奶油和一半牛奶，所以叫 Half & Half 。包含 10.5%-18% 的脂肪。 Double Cream 包含 40% 以上的脂肪。 淡忌廉廣泛被用在烹調用途上，它的風味和特色很難被取代。可以加在咖啡中、湯中和調味醬汁中等，還有許多甜點更是少 不了淡忌廉。尤其是打起的淡忌廉，還可以裝飾蛋糕、西點。 打淡忌廉用的器具愈低溫，打出來的效果也更好，所以之前先 把器具冷藏三十分鐘或是冷凍十分鐘，再用來打發鮮奶油，可以打出更多量的淡忌廉。在忌廉未打好時，請不要加入任何其 他材料，例如糖或是香精等等。還有如果是用來烹調濃湯或是濃稠的調味醬汁時，最後再加入淡忌廉，而且加入後就不要讓 它處於高溫沸騰的狀態，因為高溫會使淡忌廉產生凝結塊狀物。
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