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可唔可以提供一d芋頭味0既甜品做法
發問:
好想大家提供一d芋頭味0既甜品整法~同埋邊到有得食d好好味0既芋頭甜品~~~thanks~
最佳解答:
芋頭酥 圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/7.gif 圖片參考：http://linshi.twbbs.org/usr/l/lucia/芋頭酥1.jpg 材料 : (20個左右) 油皮材料: 中筋麵粉 150g 細砂糖 14g 白油 55g (也可用豬油) 水 55g 油酥材料: 低筋麵粉 180g 豬油 70g (也可用白油) 芋頭醬 少許 (我沒有芋頭醬, 以芋頭粉1小匙代替) 內餡材料： 芋頭泥 300g 肉鬆 適量 製作方法: (大片酥做法) 1. 將油皮材料混在一起攪拌均勻. 置旁醒30分鐘. 2. 將油酥材料混在一起拌勻. 3. 以上油皮和酥皮各分成5份, 每份重約55g. 4. 把油酥包入油皮中, 桿平成長條狀, 由上至下捲起. 5份全部做完後, 再重複動作一次. (桿捲共2次. 桿的越細長, 捲起的層次越多, 花紋就越多) 5. 做好的油酥皮平均切成四段. 將切口(有螺旋紋的那一面)朝下, 壓扁桿平, 包入芋頭餡料. 收口捏緊. 放入烤盤. 6. 烤箱預熱, 已180度C烤22分鐘. 心得 : 圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif 1. 實在不應該用芋頭粉代替芋頭醬的. 烤出來的顏色不夠均勻. 看起來慘不忍賭. 蠻恐怖的. 2. 油皮和油酥操作起來沒有想像中的困難. 都很好操作. 剛做完的時候覺得油皮的層次不夠明顯. 但是烤出來後卻是很不一樣的效果. 酥皮的油層褪去, 油皮的層次顯現出來. 一層一層的很令人振奮. 可惜時間有點趕, 功夫做的還不夠細. 下星期再來試試別種餡料的酥餅. 3. 內餡本來是想包蛋黃和芋頭的. 讓蛋黃的鹹能夠中和芋頭的甜, 讓酥餅吃起來不那麼膩. 可惜跑了幾家超市沒看到在賣鹹蛋. 只好以肉鬆代替. 因出爐的時間太晚, 還來不及試吃. 明後天的味道應該會比較好吧!!! 來源網址 : http://linshi.twbbs.org/blog/lucia/54957 芋頭麻糬土司 圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/7.gif 圖片參考：http://linshi.twbbs.org/usr/l/lucia/芋頭麻糬土司.jpg 圖片參考：http://linshi.twbbs.org/usr/l/lucia/芋頭麻糬土司1.jpg 材料: (12兩土司模 x 2 ) 高筋麵粉 425g 摩奇粉 75g 芋頭粉 8g 細砂糖 80g 鹽 6g 酵母粉 8g 蛋白 20g 冷水 285g 奶油 50g 餡料 : 芋頭餡 300g 做法 : 直接法 1. 攪拌麵糰 : 將乾性材料放入攪拌機混合均勻, 再加入濕性材料. 攪打至完全階段. 然後做第一次發酵. 2. 麵糰分割成 160g 麵糰6個. 鬆弛15分鐘. 3. 整型 : 麵糰壓扁, 排出空氣. 第一次桿捲, 鬆弛5分鐘. 第二次桿平, 均勻鋪上芋頭餡. 捲起. 放入模型. 4. 做最後發酵到模型的九分滿, 送入烤箱以200度C烤38分. (烤箱溫度請自行調整) 芋頭餡 材料 : 芋頭一粒 (削皮後約重500g) 沙拉油 90 g 糖 100 g 做法 : 1. 芋頭削皮後, 切片. 以電鍋蒸熟 (我蒸了兩次). 趁熱壓成泥. 2. 加入沙拉油, 糖. 拌勻. 涼後放冰箱保存. 心得 : 圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif 1. 這次的麵糰配方將水份比例提高. 最後的麵糰蠻濕黏的, 不好操作. 操作時要用到手粉. 2. 發酵方面, 基本發酵我用了2個小時, 最後發酵用了2個小時20分. 發酵時間算是比較正常了. 3. 因為水份比例較高, 麵包體非常非常的軟綿. 麵包拿起來一不小心就會壓扁. 再加上芋頭餡的重量, 土司有縮腰的情形. 芋頭餡應該可以少放一些. 4. 發現有一點蠻好玩的. 這個配方的麵糰總重量大約在940-960g 左右. 用在我的22兩怪怪寬邊土司模和用在24兩(12兩x 2)的土司模都蠻適合的. 來源網址 : http://linshi.twbbs.org/blog/lucia/54183 芋泥蛋榚 圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92-14.jpg 材料/ 去皮芋頭 1000公克，奶油半條(100公克)，細砂糖 250 公克，鮮奶 100公克 鹽 1茶匙，十吋輕蛋榚 1只(限於 篇幅 不詳敘作法)，奇異果、櫻桃、水密桃 少許 作法/ 芋頭削皮，切片蒸熟，趁熱用攪拌器(或果汁機) 加鹽、糖、奶油打鬆，再慢慢加入鮮奶，打成 芋泥。 蛋榚橫切成2塊，以抹刀取芋泥於蛋榚中層夾 餡，並抹平，再將2塊蛋榚接合，成夾心蛋榚。 蛋榚外表亦均勻抹上芋泥並做花邊裝飾，並以 奇異果、水密桃、櫻桃等裝飾，放入冰箱冰30 分鐘後，食用更加美味。 椰絲芋球 圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92-4.jpg 材料/ 去皮芋頭300克，豆沙150克，太白粉 半杯，麵粉 1/4 杯， 椰子粉90克 作法/ 芋頭切塊蒸熟搗成泥，加太白粉、麵粉揉成粉糰， 分成20塊。 豆沙亦分成20份。 將(1)項材料做皮包入豆沙餡，包好投入滾水，煮熟 撈起，裏上椰子粉即可。 芋粿翹 圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92-7.jpg 材料/ 糯米粉 3杯，油蔥酥 2 大匙，芋頭 1斤，粿樹葉 20只， 蝦米 2兩 調味料/ 鹽1茶匙、味素1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。 作法/ 芋頭刨絲，炒鍋熱油加芋頭絲、蝦米、油蔥酥炒 香、並加調味料炒勻。 糯米粉加熱水半杯調好，加入炒香之芋頭絲揉成 均勻粉糰。 將芋頭粉糰分成數塊，每塊做成半月狀，置抹油之粿葉上，放蒸鍋中蒸約30分鐘，用筷 子插入見不黏筷即成。 吃時亦可用少量油小火慢煎，香味撲鼻。 芋粿汆 圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92-8.jpg 材料/ 在來米1斤，蝦米 3兩，芋頭 1斤，碎蘿匐干 6兩， 香菇6朵，絞肉 6兩，油蔥酥3大匙，粿樹葉 20個 調味料/ 鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙。 鹽1/2 茶匙。 作法/ 在來米洗淨，浸泡3~4小時，以一杯米、一杯水的比例放入果汁機中打成米漿備用。 香菇洗淨泡軟，切丁加蝦米、絞肉、蘿蔔干丁、油蔥酥入鍋炒香加調味料(1)炒勻即為 餡料，粿樹葉洗淨，?油備用。 芋頭刨絲下鍋加少許油炒香，並加1/2茶匙鹽調味，即拌入米漿中，放鍋內以小火慢煮 並不斷攪拌使不黏底。 待米漿濃稠(不易流動)即以湯杓盛入粿葉上(約每只1杓份量)，上灑炒香之餡料入蒸鍋中 大火蒸15分鐘即成。 酥炸香芋 圖片參考：http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92-12.jpg 材料/ 芋頭 1斤，麵粉 4兩，九層塔 6兩，豬油 3大匙，雞蛋 1 只，發泡粉 1茶匙 調味料/ 鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙 作法/ 芋頭去皮切方形片狀，九層塔剝下葉子洗淨備用。 麵粉、雞蛋、發泡粉，用清水拌成糊狀，加豬油3大匙拌勻，並以鹽、味素調味。 起油半鍋待油開，取1塊芋片沾上麵糊並貼上1葉九層塔，入油鍋炸至金黃熟透即成。 來源網址 : http://www.tdais.gov.tw/search/book3/91-100/92.htm
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芋泥蒸蛋糕 材料： 芋頭(蒸熟)２００ｇ 牛油(室溫軟化)１００ｇ 沙糖８０ｇ 雞蛋３隻 牛奶７０ｇ 高筋麵粉１００ｇ 製法： 1. 芋頭切細粒，備用 2. 牛油加入糖打發 3. 雞蛋打散，分多次加入牛油中混合均勻 4. 加入高筋麵粉輕手拌勻，再加入芋頭、牛奶拌勻 5. 倒入掃了牛油的模中，蓋上錫紙，水滾後才放入鑊，大火蒸３０分鐘|||||嘩,當然係最經典既芋頭西米露啦。 芋頭半個。 西米適量。 罐頭椰漿。 冰糖。 做法有少少難度： 1. 先搞左D芋頭先,半個芋頭再切開兩份,一份切粒粒,一份用攪拌機攪漿。 2. 煲好一煲水（份量你自己預,預多些,會乾水）,水滾放芋頭粒,中火煲至林身。 3. 煲芋頭粒其間,就搞西米；滾水放入西米（份量都係自己預,唔知你鐘意食幾多）,滾一陣熄火,唔好開蓋,就咁焗,焗至透明。 好多人都以為要煮到D西米透明先至得,其實西米係焗熟,唔係煮熟。透明先熄火,西米已經變漿。焗好後放入篩過冷河。備用。 4. 煲好芋頭粒後,放入芋頭漿,芋頭漿既目的係縮短煲芋頭既時間,以及令濃度增加,又有濃糖水,又有粒粒咬。中火再煲半小時。 5. 加入椰漿,多少除意；加入冰糖,都係除你喜歡,最後先加入西米,煲番散D西米就大功告成,記得試味。
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