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好多問題，請幫忙。有關鳥結糖 Nouget，中種、湯種麵包
發問:
1) 有關鳥結糖 Nouget，二十粒綿花糖唔夠攪勻奶粉，所以加多10 粒，then 入雪櫃30 分鐘後想切成小塊，但牛油紙很難分開，終於一堆泥噤。請問我做錯那裡？ 2) 中種、湯種麵包 是否兩樣都要煮？可不可以多做一些，放冰箱到下次再用呢？ 3) 海綿蛋糕和紙杯蛋糕有可分別？我做了海綿蛋糕，裡面好多油，又好似唔熟噤，請問是否打蛋唔夠耐或是牛油沈底，請教我一些技巧。 唔該哂！本人是新手，請多多指教！
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1.鳥結糖 鳥結糖 材料（十五粒份量） 白色大綿花糖 二十粒 奶粉 一杯 花生 半杯 糖粉 適量 用具 牛油紙兩張 製作過程 1. 綿花糖放入微波爐加熱四十秒，快速混入奶粉攪拌，最後加入花生。 2. 將奶粉混合物放在兩張牛油紙中間，壓平至半吋，入雪櫃待凝固後切成小塊，最後沾上糖粉即成。 貼士 1. 溶了的綿花糖很快會變硬，所要手腳要快。 2. 沒有微波爐可用明火(小火) 微波爐煮溶綿花糖，但不用煮得太久，否則會燒焦。 唔好加多加小分量, 食譜上面既就ok 2.中種、湯種麵包 是否兩樣都要煮? 其實只係湯種要煮o者 奶酥麵包（中種法） 返回目錄 >> 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/bread_bees.jpg 中種法做甜包是最好食最鬆軟的，但時間比較長,中種麵團要發酵3至4小時，但也值得，做出來的 麵包非常鬆軟。 食譜及製作：bees 中種麵團材料（１）(8至9個份量） 高根粉 196克 酵母 3克 糖 6克 水 117克 中種麵團材料（2） 高根粉 42克 低根粉 42克 糖 50克 鹽 2克 奶粉 11克 蛋 22克 酵母 1.5克 水 22克 中種麵團材料（3） 奶油 22克 製作 1. 將配方(1)的材料全部攪伴湯均勺至沼沒有粉粒不必攪伴太久，基本發酵至四倍 大約3至4小時。 2. 將發酵完的(1)加(2)的村料用慢速攪2分鐘，再中速攪3分鐘再加入(3)慢速攪1分鐘 ，再用中速攪8至10分鐘，攪完面團同樣要短時間的延長發酵，常溫下20至30分鐘就可分割整形 。 3. 整完形之後要發酵至两倍大，大約45~60分鐘就可以掃蛋汁拎去焗，用180度焗12~15分鐘。 ＊湯種製作(300克份量，不防一次整多 些少）: 1. 材料： 水250克、高筋粉50克 2. 將水及高粉攪拌均勻； 3. 放在爐上加熱至65度，其間要不停攪動； 4. 當完成後，在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防水分流失及表面結皮)。 湯種麵包糰可做多d入雪柜中, 但係中種就唔好咁做啦, 因為中種面糰冷凍過會無咁個種軟度, 而且發考時間都不耐, 下次整多次啦 !!! 3.看左步驟整蛋糕會好d!!! 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake 返回目錄 >> 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake.jpg 製作者：阿貓 材料(六人份量) 蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spong%20cakei.jpg 幼砂糖 120 克 低筋麵粉 120 克 冇鹽牛油(溶化) 60 克 用具 18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模 牛油紙一張 製作過程 1. 預熱焗爐180 C。 2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake5.jpg 3. 最好用?水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊?度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake1.jpg 4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊?度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。 5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake6.jpg 6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake2.jpg 7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake3.jpg 8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake7.jpg 9. 入焗爐約烤35-40分鐘。 10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 貼士 1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即: 蛋 420克 幼砂糖 180 克 低筋麵粉180 克 冇鹽牛油(溶化) 90 克 入180 C。焗爐焗 40 分鐘。 2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入 麵糊。製作海綿有二個重點，首先 粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊 現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣 時，蛋會因此無法均勻混合，造成 海綿容易失去彈性咁話。最後如在 焗時?度太高，會造成蛋糕表面快 速乾硬而中心不熟的現象。 紙包蛋糕 Paper Cup Cake 返回目錄 >> 圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1402%20paper%20cup%20cake_1.jpg o黎！o黎！o黎！下午茶啦喂~~ 我只係用紙 muffin 杯做底，墊入牛油紙... 雖然整得唔係好靚仔，但好軟熟o架！ 食譜及製作：藍雨 材料(9個 muffin 杯份量) 低筋麵粉 60 克 粟粉 15 克 砂糖 90 克 雞蛋 5 隻 含鹽牛油 60 克 雲呢娜香油 1 茶匙 用具 正方形牛油紙 數張 muffin 杯 數個 製作 1. 焗爐開 200度，預熱 15 分鐘。 2. 將牛油紙鋪在 muffin 杯內； 3. 蛋白 分 3 次加入砂糖打起； 4. 加入蛋黃，拌勻。 5. 篩入低粉、粟分，輕手拌勻； 6. 加入牛油溶液、雲呢娜香油 拌勻； 7. 全入已鋪牛油紙之杯內，至 8 成滿。 8. 焗爐以 175 度 焗 20 分鐘，面頭金黃即成
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