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想整芝士蛋糕但冇焗爐.....
發問:
有冇 cheesecake recipe係唔需要用焗爐架?
最佳解答:
芒果芝士蛋糕一 餅底材料 : 消化餅150g 牛油(溶化)60g 餡材料 : 芒果(大) 2個 蛋 1隻 忌廉芝士 250g 鮮忌廉 半杯 魚膠粉 1 1/2湯匙 糖 60g 冷開水 3湯匙 餅面裝飾 : 芒果 數片 芒果o者喱粉 半包 魚膠粉 1茶匙 滾水 半杯 做法 : 1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻； 2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用； 3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒； 4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用； 5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒； 6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固； 7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌； 8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。 檸香芝士餅 材料： 忌廉芝士250g 忌廉220g 魚膠粉3茶匙 水3湯匙 雞蛋1隻 糖80克 檸檬汁5茶匙 消化餅140g 牛油溶液60g 做法 : 1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。 2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。 3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。 4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。 5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。 6. 加入忌廉再拌勻。 7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。 8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。 豆腐芝士蛋糕 材料：(6吋蛋糕份量) (放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克 魚膠粉 7克淡忌廉 120克 蛋糕片 1片 椰果肉 30克 做法 : 1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。 2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。 3. 加豆腐入芝士中，打勻 。 4. 打起淡忌廉 。 5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。 6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。 7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。 小貼士： 1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。 2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。
其他解答:
1)藍草莓芝士餅 材 料 : 2 隻雞蛋 (餅底) 150 毫克糖 150 毫克麵粉 150 毫克牛油 140 毫克自發粉 餡 料 : 200 毫克糖 4 隻雞蛋黃 200 毫克牛奶 1 罐藍草莓 25 毫克魚膠片 400 毫克鮮忌廉 400 毫克忌廉芝士 做 法 : (1) 先做餅底，將雞蛋拂好，加入所有做餅底的材 料攪拌，然後再切出適合形狀，用大約 190 度 焗十五分鐘後待冷留用。 (2) 將忌廉芝士攪拌至變軟。 (3) 把牛奶煮熱，再加入糖直至煮溶，然後將牛奶 離火，加入雞蛋黃，把鮮忌廉和軟忌廉芝士放 入牛奶中。 (4) 把魚膠片放在水裏直至軟身，然後榨乾水，再 加入少許水，把魚膠片煮溶，把三分之二煮溶 了的魚膠片加入忌廉芝士中。 (5) 把餅模放在餅底上，再將多餘的餅切去，把忌 廉芝士倒入餅底上，再放入雪柜最少四小時， 把剩下的魚膠片加入藍草莓上，最後把藍草莓 倒入芝士餅上便可。 2007-08-10 18:57:41 補充： 士多啤梨芝士蛋糕,藍莓子忌廉芝士蛋糕..................|||||有人在 29/5/07 問過 啦! 最佳答案來自於Jessie如下: 藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake 餅底材料︰（7”蛋糕一個） 無鹽牛油(溶液) 60 克 手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條） 材料︰ 忌廉芝士 250 克 糖 70 克 魚膠粉/片 1 湯匙（4 片） 水 3 湯匙 雞蛋 1隻 忌廉 250 毫升 酒 1 茶匙 呢拿油 半茶匙 藍梅 20 克 餅面材料︰ 黑加侖子者喱粉 2 湯匙 魚膠粉 1 茶匙 水 150 毫升 藍梅 100 克 裝飾 發起忌廉 適量 用具 7”蛋糕模一個 蛋糕製法: 1.先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。 2.將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。 3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入雲呢拿油及 lum 酒。 4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。 5.倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。 6.另備一隻碗將黑加侖子者喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 7.用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。 藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake 餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個） 牛油(溶液) 50 克 麥維他消化餅 10 塊 材料︰ 忌廉芝士 500 克 忌廉( whipping cream ) 120 毫升 藍梅乳酪 180 克 糖 150 克 麵粉 20 克 雞蛋 3 隻 他他粉 半茶匙 藍梅 20 克 餅面材料︰ 黑加侖子者喱粉 2 湯匙 魚膠粉 1 茶匙 水 150 毫升 藍梅 100 克 用具 直徑 24cm 蛋糕焗盆一個 蛋糕製法: 1.消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c) 2.忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。 3.他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鐘。 4.另備一隻碗將黑加侖子者喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake 材料︰ (6吋蛋糕份量) 忌廉芝士 200 克 朱古力 100 克 忌廉 80 克 忌廉(打起) 200 克 魚膠片 7.5 克 糖 80 克 製作: 1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。 2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。 焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake 餅底材料(7" Mousse Ring 一個) 牛油 50克 消化餅 125克 芝士蛋糕材料 忌廉芝士 250克 糖 60克 魚膠粉 1湯匙 水 3湯匙 雞蛋 1隻 淡忌廉 250毫升 雲呢拿香油 1/2茶匙 焦糖 4湯匙 準備 1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。 2. 忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。 製作 1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。 2.忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。 3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。 4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。 5.加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的) 6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。 7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。 8.放雪櫃最少3小時才享用。 朱古力圍邊製作 1.有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。 2.用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。 3.準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。 4.你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。 紅桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake 餅底材料(8吋) 無鹽牛油 70克 oreo餅 140克 芝士糊材料 忌廉芝士 400克 糖 60克及30克 魚膠片 4片 水 4茶匙 蛋 2隻 淡忌廉 200克 及90克 雲呢拿油 少許 Rum酒 少許 裝飾材料 適量朱古力 少許 時令生果 少許 製作過程 1.先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。 2.將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。 3.將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱) 4.忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。 5.魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒) 6.將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內 7.將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。 8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。 9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。|||||材料篇 Ingredients 忌廉芝士 (Cream Cheese) 每盒重量: 250g 忌廉 (Whipping Cream) 每盒容量: 200ml 朱古力粉 (Chocolate Powder) 魚膠粉 1/2 湯匙 滾水 1/8 量杯 鮮忌廉 1/2 量杯 忌廉芝士 250 克 煉奶 1/2 量杯麥維他消化餅 7 塊 (100克) 牛油 50 克 消化餅底 1 個 (做法) : 1) 將餅乾放入食物保鮮袋內壓碎 2) 將牛油放入煲內加熱溶解後, 將壓碎之餅乾放入牛油中拌混, 然後熄火 3) 把餅乾混合物壓在餅盤底上, 待涼後放入雪櫃內約 15 分鐘 忌廉芝士蛋糕製法 : 1) 忌廉芝士加煉奶打至滑身; 加入鮮忌廉後攪勻 2) 魚膠粉用滾水拌溶 3) 將所有材料, 拌入已打起之忌廉內 4) 餡料倒入已雪好之餅底上, 然後置於雪櫃內雪至凝固(約1晚), 凝固後灑上朱古力粉便成
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