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炸生炒排骨
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想問炸生炒排骨用既係咪普通鷹"叔"粉,點解炸完個樣唔似餐廳酒樓個d既，同埋唔似有層炸過既．．請高手幫忙解答．感激．
最佳解答:
圖片參考：http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=150544-%E6%8E%92%E9%AA%A84.JPG 圖片參考：http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=150545-%E6%8E%92%E9%AA%A85.JPG 其實整生炒排骨係好容易0架，等介紹我嘅方法俾你，包你話"正"。 生炒排骨 材料 : 排骨(腩排) 1斤 、粟粉1碗、罐頭菠蘿(中)1罐、青甜椒1個、雞蛋2-3隻、李錦記生炒排骨醬2包、砂糖(唔喜歡甜可略減)1大湯匙 醃料 : 生抽 / 粟粉 / 糖 / 麻油 / 胡椒粉各適量 製法 : (1) 將排骨洗淨, 用醃料醃約20分鍾 (2) 將雞蛋打匀先將排骨上蛋醬,跟住再上生粉上至均勻 (4) 燒熱鑊落油, 油滾後將排骨落鑊炸至少許金黃色拿起, 然後再翻炸多一次, 這樣做會減少油膩感, 放在一旁備用 (5) 跟住將炸過嘅油倒剩小小,再落青甜椒、菠蘿爆炒 (6) 炒至香後將排骨、砂糖及李錦記生炒排骨醬一起炒至收汁上碟即可 其實整個過程最重要就係將排骨先上蛋醬再上栗粉，咁...整出嚟嘅生炒排骨就會好似餐廳酒樓嗰啲咁嘅樣0架嘞。 希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.
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其他解答:
材料 : 排骨(腩排) 1斤 生粉 適量 菠蘿 適量 醃料 : 生抽 / 粟粉 / 糖 / 麻油 / 胡椒粉 少許 甜酸汁材料 : 白醋 6湯匙 片糖 1磚-1磚半 (切碎) 鹽 少許 茄汁 2湯匙 **由於個人味道不同, 請謹記試味** 芡汁 : 粟粉 + 水 製法 : (1) 將排骨洗淨, 用醃料醃約1個小時 (2) 將排骨上生粉, 上至均勻 (4) 落油, 油熱後, 然後落鑊炸, 炸至少許金黃色拿起, 然後再翻炸, 這樣做會減少油膩感, 放在一旁備用 (5) 將甜酸汁材料攪勻, 將片糖煮溶, 試味, 味道合適後, 將甜酸汁落芡至適當濃度 (6) 炒兩下菠蘿, 熄火, 然後加排骨炒至上色, 便立即可上碟|||||我唔係高手，但我有整過這個菜都是用鷹"叔"粉！ 以我所知可以試用炸粉
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