人類如何吸取所需的營養－香港美食推薦

標題:

人類如何吸取所需的營養

發問:

唔該盡快答我... 趕主用............

最佳解答:

從食物吸取...... 食物營養素可為下列各項：碳水化合物 (Carbohydrates) 脂肪 (Fats) 蛋白質 (Proteins) 維他命 (Vitamins) 礦物質 (Minerals) 食物纖維 (Dietary Fibre) 水份 (Water) 這些營養素還可分為兩大類：豐量營養和微量營養。豐量營養是日常飲食的主要成份，其中包括碳水化合物、蛋白質及脂肪。而微量營養包括礦物質及維他命，人類對微量營養的需求較豐營養為低。 [UP] 第一節碳水化合物 (Carbohydrates) 食物的主要作用是提供身體所需的熱能以維持生命。而熱能則主要來自食物中的碳水化合物。碳水化合物可儲存於體內，而且是一般飲食的主要成份。碳水化合物大致可分為三大類：單糖類﹝純糖﹞─例如葡萄糖及果糖，可從生果及蜜糖中獲得。二糖類﹝複合糖﹞─例如食物中最常見的蔗糖、麥芽糖及乳糖。甘蔗、甜菜、發芽中的大麥及哺乳類動物的奶汁都含這類複合糖。多糖類﹝非糖類﹞─例如澱粉質、動物澱粉及纖維素。它們都可在穀類﹝米、玉米及小麥﹞、麵、馬鈐薯、豆類、動物肝臟及骨骼肌肉，以及植物纖維部份獲得。缺乏碳水化合物會引致疲勞，身體需分解蛋白質以放出熱能，而體內水份、鈉 (sodium)、鉀 (potassium) 及氯化物 (chloride) 都會失去應有平衡。 [UP] 第二節脂肪 (Fats) 脂肪是含熱量最高的營養，每克可提供9卡路里﹝碳水化合物及蛋白質只可提供4卡路里﹞，主要功用是儲存能量以備新陳代謝之用。脂肪是構成細胞組織如細胞膜的主要物質，構成皮下隔離層以保存體內的熱能。脂肪亦促進脂溶性維他命(A,D,E及K)的新陳代謝，並且令食物更美味可口。食物內的芋些基本脂肪酸相信亦能幫助正常發育及保持皮膚健康。各種植物油都含脂肪酸。脂肪可分為飽和與不飽脂肪。飽和脂肪即動物脂肪，在窒溫下會保持凝固狀態。不飽和脂肪則指各植物油、花生油及種籽油，在窒溫下通常處於液體狀態。脂肪的來源包括玉米、花生、芝麻及向日葵等植物種籽、椰子﹝植物油﹞；肉類﹝動物脂肪﹞；牛油和芝士﹝奶類脂肪﹞；和魚油如鱈魚肝油﹝海產脂肪﹞。心臟病的出現明顯是與脂肪的吸取量有關。飲食中含大量飽和脂肪會提高血液內膽固醇的水平。膽固醇會積聚於動脈壁，因而提高冠狀動脈硬化及閉塞的機會。這便說明進食大量動物脂肪的人較多出現冠狀動脈栓塞的原因。所以應嘗試以不飽和的植物脂肪，代替那些飽和的動物脂肪如牛油芝士。缺乏脂肪會造成發育遲媛、濕疹及皮膚組織失調。 [UP] 第三節蛋白質 (Proteins) 蛋白質是構成體內肌肉、組織及器官的主要物質。蛋白質亦發揮基本?素和荷爾蒙的功能，調節新陳代謝。很多抗體其實是蛋白質，幫助抵禦細菌入侵。人體內所含的蛋白質非常豐褣，份量僅次於水份。多餘的蛋白質會轉化成葡萄糖以發放熱能。含蛋白質的食物可分為兩類。第一類幾乎全部來自動物，包括肉類、魚類、牛奶、蛋類和黃豆，它們能提供各種份量適當的基本性胺基酸 (Amino Acids)，因此，這些食物的生物價值也較高。第二類蛋白質食物主要來自蔬菜，包括豌豆、蠶豆、馬鈐薯和小扁豆，它們不能提供份量適當的各種基本性胺基酸。脂肪多的肉類和動物性食物一般都含較高膽固醇，可能造成肥胖和冠狀心臟病。為健康著想，我們在攝取足夠的「完整」蛋白質的同時，應避免過量脂肪和膽固醇。選擇含較少脂肪和膽固醇的蛋白質食物時，應注意下列食物的特點：家禽和魚比肥的紅肉﹝如牛肉和羊肉﹞含較少脂肪和膽固醇。脫脂和低乳品比普通乳品含較少膽固醇。因此，只要吃瘦肉、家禽和魚類，加上植物蛋白質食物如豆類和五穀，就可獲得高生物價值的蛋白質。缺乏蛋白質會妨礙兒童發育，導致嬰孩智力遲緩、貧血、營養性水腫、食慾不振、疲勞和腹瀉。 [UP] 第四節維他命 (Vitamins) 單靠碳水化合物、脂肪和蛋白質，並不足以維持身體健康。維他命是幫助維持身體健康的一些有機複合物。雖然所需的份量很少，卻不可或缺，他們有助形成抗體、使血液凝結、抵抗感染、形成細胞質，及幫助維持骨胳、牙齒、皮膚、血液及神經組織結構完整。它們亦同時發揮輔?素的功能，促進食物在體內新陳代謝，以便身體吸收營養。脂溶性維他命能大量儲存於體內，包括維他命A, D, E及K 維他命A 來源：紅蘿蔔、冬瓜、動物肝臟、牛奶等缺乏所引致的徵狀：夜盲症、皮膚乾燥、眼睛乾涸過量對身體的影響：食慾不振、皮膚乾操痕癢、頭髮粗硬及四肢骨胳脹痛備註：維他命A不會於烹調中受熱流失，而且由於維他命並非水溶性維他命，故不會被烹調的水溶解。維他命D 來源：魚肝油、魚類、蛋類、牛油和芝士；太陽的紫外光亦能形成維他命D 缺乏所引致的徵狀：兒童佝僂病、成人軟骨病過量對身體的影響：食慾不振、嘔吐、極度口渴；便秘及腹瀉交替出現不能大量儲存於體內，所以需不斷補充，包括維他命B, C 水溶性維他命不能大量儲存於體內，所以需不斷補充，包括維他命B, C 維他命B 來源：全穀類植物﹝穀糠部份﹞、醇母、肉類、馬鈴薯、果仁及肝臟缺乏所引致的徵狀：腳氣病﹝食慾不振、疲勞、水腫、肌肉營養不良、氣喘、神經退化、心臟衰竭﹞ 備註：白米和白麵粉都不含維他命B 維他命B1是水溶性物質，會於煮食的沸水中失去營養價值在鹼性或中性的情況下，維他命B1一受熱便很快流失維他命C 來源：柑橘類水果﹝黑加侖子、橙、西柚、檸檬、菠蘿、士多啤梨﹞及蔬菜﹝芽菜、椰菜、捲心菜及菠菜﹞ 缺乏所引致的徵狀：壞血病﹝特徵為體內組織易受破壞、引致皮下出血，牙肉流血、腫脹及傷口難癒﹞ 備註：維他命C容易受到熱力損壞，而且烹調時會隨煮食的水份流失。維他命C不能儲存於人體內，必須定時補充。吸煙、污濁空氣、患病及精神壓力均會破壞人體內的維他命C。吸煙、污濁空氣、患病及精神壓力均會破壞人體內的維他命C。 [UP] 第五節礦物質 (Minerals) 礦物質是天然無機元素。是身體好些結構的主要成份，亦促進體內新陳代謝。礦物質不像維他命，在烹調過程中，礦物質不會流失。不過，在切削食物時，礦物質和維他命一樣容易流失，同時亦會被烹調的水份帶走。鈣 (Calcium) 來源：牛奶、芝士、蛋、綠葉蔬、菜、魚類﹝如沙甸魚和三文魚﹞ 缺乏所引致的徵狀：兒童佝僂病﹝肋骨及腿骨變形﹞ 鐵 (Iron) 來源：肝、腎、牛肉、蛋黃、菠菜缺乏所引致的徵狀：貧血症﹝疲勞過度、用力時氣喘、面色蒼白﹞ 備註：失血會使身體流失大量鐵質。因此週期性失或要製造更多血液的人都需要更多鐵質。 [UP] 第六節食物纖維 (Dietary Fibre) 纖維是日常飲食的重要成份，由植物組織中不能消化的纖維素組成。纖維素並不能提供營養，但郤能形成食物纖維，增加食物的體積，幫助食物通過捎化管。此外，纖維素亦能幫助排除體內穢物，和幫助腸臟吸收水份。所有原粒及磨碎穀物、粟米片、粗麵粉麵包、麥包、焗豆、青蒜、紅蘿蔔等都含有食物纖維。缺乏纖維可引致便秘、與腹痛有關的疾病及腸胃機能失調。 [UP] 第七節水份 (Water) 水是維持生命的基本物質。對人體而言體內有百分之五十五至六十五的物質是水份，而兒童體內的水份可高至百分之七十。身體若失去百份之十的水份即會危害健康，如失去百分之二十，更可能有生命危險。水的十項主要功能組成細胞質、血液、淋巴、組織液體、消化液體等主要成份為體內細胞提供合適的濕潤環境作為細胞內外生化學反應的媒介是汗液的主要成份，透過揮發作用，幫助調節體溫作為一個媒介，讓精子游向卵子使其受精在消化食物時能幫助產生水解作用使新陳代謝後的渣滓藉尿液和糞便排泄出體外將食物沖淡並使其濕潤，幫助食物通過消化管是血液的主要成份，幫助運送營養到身體各部份將細胞內的廢物及有毒物質沖淡並送出細胞外