點蒸水蛋-－香港美食推薦

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點蒸水蛋?

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我想問下點蒸水蛋有冇泡泡,但又滑呢? THS..........

最佳解答:

材料：雞蛋液1杯(約大蛋4個) 冷開水或蒸餾水2杯(蛋與水為1：2) 鹽1茶匙(或適量) 準備： 1. 雞蛋破殼，先打在小碗內，抽出蛋黃兩旁白色帶狀物質，倒入大碗內。 2. 逐個雞蛋照上法打開，一同盛在大碗內，以餐义打至極勻和蛋液面上起泡時，加鹽和水再多打一會。 3. 準備一隻淺碗或一隻深碟為盛器，將打好蛋液經密眼小箕倒入盛器內。 4. 以耐熱塑膠膜包住盛器，不使與蛋液接觸，如此可以保持蒸水蛋的光滑表面，防止蒸氣直接掉在蛋液上。蒸法： 1. 鑊內置蒸架，架上置盛了蛋液的碗或碟，加水觸及盛器身高約半寸，大火燒至水開，改為中小火，蓋起，蒸10分鐘。 2. 是時可揭蓋，若見蛋液中央未凝固，加蓋多蒸2-3分鐘便可。 ***蛋的份量是以量杯來量的，蛋的大小沒有關係。

其他解答:

其實蒸ge時候係有祕訣架.... 係個鑊度, 你要水滾先好放入去蒸, 唔好蒸蒸下打開個蓋, 重點放入去蒸時鑊蓋不要與鑊"及"實, 用一隻快字頂起鑊蓋, 因為完全密封時會增加倒汗水ga, 咁等待夠時間就可以熄火! d水蛋就唔會有泡泡啦~|||||你發完蛋之後將 d 泡泡 throw 左佢用中火煮煮既時候唔好開蓋仲有煮好左之後開蓋要小心 d 唔好比 d [ 到汗水 ] 滴到佢!!|||||蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。