標題:
問做blueberry cheesecakes 凍餅材料
發問:
做各類cheesecake凍餅時，唔用 淡忌廉得嗎？可改用牛奶或yogurt嗎？ 淡忌廉及雞蛋作用是什麼？點解有些食譜做strawberry cheesecake凍餅時不用 淡忌廉，但blueberry就要? 我唔想用 淡忌廉，唔健康，再唔用埋生蛋時，做唔做到？thanks! 更新: 我係加魚膠粉雪個種，唔駛焗
最佳解答:
http://www.leisure-cat.com/frm_1248.htm http://www.leisure-cat.com/frm_1191.htm (有片睇)http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm 凍餅多數都要加打起既淡忌廉,除非個食譜話唔洗打起就可以用牛奶/YOGURT代替.而加入淡忌廉是可以令個餅無咁實，吃起來口感鬆化一點。雞蛋在烘培過程時的作用:(1) 構成蛋糕的質地: 蛋會膨脹, 使蛋糕的體積增大, 質感鬆軟; 蛋白焗後會凝固, 構成蛋糕的組織(2) 蛋黄含有油脂, 有乳化作用, 令蛋糕更軟滑, 亦更耐放(3) 全蛋含有高水份, 可以令所有材料融合(4) 蛋白可使西點更脆(5) 蛋黃的顏色令西點加添金黃色, 如蛋糕的黄色; 而在西點上掃上蛋漿, 經烘培後表面會形成金黃色, 並加添光澤***************************************** 另外,唔係淨係藍莓芝士餅先要淡忌廉.. 如果你唔用淡忌廉/生蛋.OK無問題.不過你唔會成功. 蛋糕本身就係高糖份.唔健康既野. 如果你想要健康既.你不如唔好整. 淡忌廉OR雞蛋係一個蛋糕既靈魂,如果你唔加既話不如唔好整. 一定鞋口又唔好食.
其他解答:
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做各類cheesecake凍餅時，唔用 淡忌廉得嗎？可改用牛奶或yogurt嗎？ 淡忌廉及雞蛋作用是什麼？點解有些食譜做strawberry cheesecake凍餅時不用 淡忌廉，但blueberry就要? 我唔想用 淡忌廉，唔健康，再唔用埋生蛋時，做唔做到？thanks! 更新: 我係加魚膠粉雪個種，唔駛焗
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http://www.leisure-cat.com/frm_1248.htm http://www.leisure-cat.com/frm_1191.htm (有片睇)http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm 凍餅多數都要加打起既淡忌廉,除非個食譜話唔洗打起就可以用牛奶/YOGURT代替.而加入淡忌廉是可以令個餅無咁實，吃起來口感鬆化一點。雞蛋在烘培過程時的作用:(1) 構成蛋糕的質地: 蛋會膨脹, 使蛋糕的體積增大, 質感鬆軟; 蛋白焗後會凝固, 構成蛋糕的組織(2) 蛋黄含有油脂, 有乳化作用, 令蛋糕更軟滑, 亦更耐放(3) 全蛋含有高水份, 可以令所有材料融合(4) 蛋白可使西點更脆(5) 蛋黃的顏色令西點加添金黃色, 如蛋糕的黄色; 而在西點上掃上蛋漿, 經烘培後表面會形成金黃色, 並加添光澤***************************************** 另外,唔係淨係藍莓芝士餅先要淡忌廉.. 如果你唔用淡忌廉/生蛋.OK無問題.不過你唔會成功. 蛋糕本身就係高糖份.唔健康既野. 如果你想要健康既.你不如唔好整. 淡忌廉OR雞蛋係一個蛋糕既靈魂,如果你唔加既話不如唔好整. 一定鞋口又唔好食.
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