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中國南北的美食
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中國南北的美食的異同? thank you!!!!
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北部菜(京川菜): 有第一位人兄提到的 北京烤鴨 仲有好多: 點心: 小籠包 (皮包著湯汁豬肉，正!) 糖醋魚塊 (糖醋汁包著脆魚柳) 燒汁大明蝦 (手掌長的大蝦配著美味的燒汁) 砂窩雲吞雞 (砂窩裡有著鮮雞湯、半邊嫩雞、菜肉雲吞、小唐菜) 銀芽鱔糊 (肥美黄鱔魚起成魚塊再切成絲並以香汁炒香) 五柳松子桂花魚 (酸甜汁澆上香炸的桂花魚，再灑上一小粒一小粒的松子) 冷盤: 鹵牛展、手撕雞、蘍魚、海蜇、餚肉 (凍著晶瑩的湯汁夾著嫩豬肉) 甜品: 酒釀桂花小丸子 (微酒香伴有桂花蜜糖水煮紅豆沙饀小丸子) 南部(粵菜): 脆皮燒鵝 (皮烤得脆而肉多汁嫩滑) 川椒雞 (香炒雞塊伴著炸得又脆又薄的蕃薯葉) 薑葱屈鯉魚 (鯉魚肥美、魚春又香又甜、連帶爆香的薑葱都特別惹味) 炸蝦棗蟹棗 (彈牙有汁的炸蝦丸配著甜甜的桔油[桔蜜]) 潮州鹵水鵝 (一定要係鵝唔係鴨，肉多而嫩，骨香而不硬) 蠔仔肉碎粥 (蠔仔鮮甜、肉碎方魚味道香、米粒不硬不爛、宵夜首選) 咕嚕肉 (酸甜適中的汁包著香脆的排骨) 潮州煎蠔餅 (不是市面炸到過分脆那種，用鴨蛋糊加上肥美蠔仔煎出來才算真正的潮州蠔餅) 潮州甜品: 反沙芋 (粉香芋頭條包有一層雪白的糖衣、既脆且香、甜而不膩) 中國的大哲學家老子曾經說過：「治大國若烹小鮮」，就是指治理國家就如同烹飪一樣，要調配適宜，恰到好處。老子將烹飪比喻治國，可見烹飪在中國人心目中的重要性。一般來說中國菜可分為北方菜與南方菜兩大類。北方菜大多是油而不膩，但醋與蒜味較重，主食是麵製品，如麵條、餃子、包子、鍋貼、饅頭等，較有名的烹飪方式有北平、天津、山東等各種口味；而南方菜則有重辣味的四川、湖南口味，重鮮嫩的江蘇、浙江口味，及重甜味和變化的廣東口味等，主食則以米飯、米粉、米糕、米粥等米製品為主體。 吃中國菜不僅在口味上得到滿足，連視覺也是一種享受。 中國飲食藝術，是以色、香、味為烹調的原則，缺一不可。為使食物色美，通常是在青、綠、紅、黃、白、黑、醬等色中取三至五色調配，也就是選用適當的葷素菜料，包括一種主料和二、三種不同顏色的配料，使用適當的烹法與調味，就能使得菜色美觀。食物香噴，可以激發食慾，其方法即為加入適當的香料，如蔥、薑、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物氣味芬芳。烹調各種食物時，必須注重鮮味與原味的保留，儘量去除腥膻味；譬如烹調海鮮時，西方人喜用檸檬去除其腥味，而中國人則愛用蔥薑。因此適量的使用如醬油、糖、醋、香料等各種調味品，可以使得嗜濃味者不覺其淡，嗜淡味者不嫌其濃，愛好辣味者感覺辣，愛好甜味者感覺甜，這樣才能使烹製的菜餚合乎大家的口味，人吃人愛。 中國烹飪營養更為注重。早於商朝的先賢伊尹就已創有「鼎鼐調和」之法；他以甜、酸、苦、辣、鹹等五味調製食物，配合人體的心、肝、脾、肺、腎等五臟所需要的營養素，以維護人體的健康。而中國菜中有許多食用的植物如蔥、薑、蒜、金針、木耳等，均有預防和治療疾病的功效，正因為中國人深信食物有醫藥的功效，所以才會發展出「食醫同源」的飲食理論，成為營養學的先導。因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一菜，主菜與副菜的分量多為二與一之比，也就是烹製一盤以葷菜為主的菜時，葷菜的分量為三分之二，與素菜的分量為三分之一，反之亦然；而烹製一碗湯時，水的分量佔碗容量的十分之七，而菜量則佔十分之三。總之，不論做菜做湯，均須將各種營養素作適當的調配，以達到營養的目的。 中國人對飲食的禮儀，有其傳統的規範，例如吃飯時必須坐著進食，男女老少需要依序入席，吃菜是用筷子挾著吃，喝湯一定要用湯匙盛著喝。中國人宴客時的筵席菜是以桌為單位，每桌十至十二人。一桌菜通常包括四道前菜，冷熱均可，接著是六至八道大菜，以及一鹹一甜的兩種點心；菜式的烹法要有炒、燒、蒸、炸、爆、煎……等的區別；菜味的調法要有鹹、甜、酸、辣……等的口味；而菜色也要有紅、黃、綠、白、黑……等色的變化，再加上用蕃茄、蘿蔔、黃瓜等做成各色各樣的盤式，使得中國的吃真正達到了色香味俱全的飲食藝術
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