抱芙點做-－香港美食推薦

標題:

抱芙點做?

發問:

點做啊?(急..............................................................................................................)

最佳解答:

雪糕泡芙材料(七至八個人份量) 蛋 1隻多(約1又1/4隻) 水 80cc 無鹽牛油 15g 麵粉 30g 雪糕適量 *註:烤製泡芙時的前十五分鐘,絕對不能打開烤爐, 那樣泡芙就不會發脹的. 方法 [1]將烤爐調至150度預熱. [2]將水和牛油倒入鍋,加熱煮滾.滾開之後轉為小火, 篩入麵粉,用木勺攪拌.為了不讓材料粘鍋.用木勺攪拌約3分鐘. [3]鍋離火,分幾次加入雞蛋,混合. 用木勺攪拌至粘狀. [4]將(3)的放入密實的塑膠袋中,將袋的一角剪去1cm左右. 可用擠花袋代替 [5]將材料擠在鋪滿有烤盤紙的托盤上,每個約直徑3cm. (泡芙會發脹,所以每個相隔4cm). [6]將(5)放入180度C的烤爐中烤20分鐘.放在網上冷卻. [7]將(6)的泡芙中間向橫切開.用湯匙將自己喜歡的雪糕填滿.....完成了!! \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 奶油泡芙材料：約可作二十個泡芙泡芙水—100 g 鹽—1/4 茶匙菜油(芥花籽油)—60 g 高筋麵粉—80 g 蛋—150 g(3個) 奶油餡料低筋麵粉—20 g 蛋黃—3個無鹽牛油—10 g 砂糖—60 g 牛奶—200 ml 泡芙製作步驟： (1).預熱焗爐至200℃。將高筋麵粉篩一次，並於容器內將蛋打散備用。 (2).將水﹑鹽﹑菜油加入鍋中，加熱並不停攪拌直至沸騰。 (3).煮滾後，把已篩好的高筋麵粉快速倒入鍋中，並不斷攪拌至不黏鍋的麵糊，即可離火。 (4).將麵團倒入不锈鋼盆中攤平放涼，降溫至60℃以下。分次加入少量己打散的蛋汁，攪拌麵糊直至蛋汁完全被吸收。 (5).持續加入蛋汁，直至麵糊變重並有光澤。當刮刀取麵糊時，麵糊會呈倒三角狀，勉強垂滴下來。 (6).將烤盆舖上入爐紙。把麵糊裝入擠花袋中，用1 cm的擠花咀，離烤盤上1 cm垂直擠出直徑3-4 cm的泡芙，每個相距3-4 cm。 (7).麵糊全部擠好後，於手指頭沾一些水，然後將材料尖端壓平，並在表面噴水以利膨脹。 (8).以200℃烤溫，烤約30～40分鐘。(圖片為焗爐內十分鐘，二十分鐘和三十分鐘時的情況) (9).烤焗直至泡芙呈金黃色即可取出放涼備用。奶油製作步驟： (1).將蛋黃用量羹分隔出，打散。 (2).把一半砂糖和一湯匙的牛奶放入已打散的蛋黃中攪勻。 (3).將低筋麵粉篩入盆內，攪拌成沒有粒狀的蛋漿備用。 (4).把餘下的砂糖和牛奶放入鍋中，加熱並不停攪拌直至輕微出煙，加入蛋漿中攪拌。 (5).用篩將蛋漿過濾至鍋子中，用慢火加熱。 (6).不停攪拌至蛋漿產生黏性，變成柔軟的糊狀便可離火。最後，加入牛油，用餘溫將牛油溶解拌勻。 (7).待冷卻後，將奶油裝入擠花袋中，用泡芙擠花咀把奶油餡料擠入泡芙中即告完成。泡芙製作貼士： (1).麵糊需降溫至六十度以下才可加入蛋汁，避免蛋液加入時會被煮熟，影響膨漲的效果。 (2).蛋液加的時候要分次加入，材料中蛋的份量不一定足夠或不足夠，要視乎麵糊的軟硬度。 (3).完成的麵糊用刮刀取起時，如果是鋸齒狀即表示太硬；如果是絲帶狀並流下即表示太軟，蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。 (4).烘烤過程不可將烤箱打開，因為泡芙是靠水蒸氣膨脹，若中途打開烤箱，會令水蒸氣散失，溫度下降，導致泡芙萎縮。奶油製作貼士： (1).牛奶加熱時，不可加熱至完全沸騰，否則會令蛋漿被煮熟。 (2).在步驟5加熱時，要不停攪拌，避免燒焦。 (3).泡芙和奶油餡料要完全冷卻後，奶油餡料才可加入泡芙內。避免水氣令泡芙變得濕和軟。 \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 皇冠泡芙 / 小泡芙材料：低筋麵粉 50g 蛋 (打散) 2隻鮮奶 40g 水 40g 牛油 40g 鹽 1g 做法： 1. 先將麵粉過篩，鮮奶、水、牛油及鹽加熱煮至牛油完全溶化後離火； 2. 隨即一次過加入麵粉，快速攪拌； 3. 攪拌成糰狀後放涼； 4. 先加入一半蛋液混合 (初時是比較難混合在一起)； 5. 然後逐少加入蛋液混合至麵糊呈圖五的程度 (要留意，無須加入所有蛋液，要視乎麵糰吸收的情況)； 6. 麵糊放入唧袋，唧成環形或細圓形 (每個細圓形要預留位置予以發大)； 7. 入爐前要噴水，放入已預熱至 200度的焗爐後即轉為180度焗15mins或微微上色後，轉170度焗30mins (途中不要打開焗爐門) 出爐後放在架上放涼； 8. 環形泡芙打橫切一刀成二片，在底半片唧上吉士，放上生果，再唧上吉士； 9. 把上半片蓋上，灑上糖霜即成。 10. 圓形小泡芙可在底部以小刀剌出小洞； 11. 唧入吉士即成。 ** 或可在中間切開 (不要切斷)，唧入吉士後加入生果片，灑上糖霜即成。

其他解答:

材料l 低筋麵粉 70克無鹽牛油 60克水 100克蛋 3隻做法: 1.水和牛油放入鍋中加熱至沸騰。 2.將麵粉過篩，加入(1)拌勻，邊煮邊攪，直到成糰和無粒狀。 3.離火後繼續攪拌，分4-5次加入已打散的雞蛋，每次加入都要充份混合。 4.將麵糊裝入唧花袋中，唧出圓堆形。 5.入爐前於表面噴一層水。 6.以200℃焗15分鐘，再轉用170℃ 焗15分鐘。 7.焗好後直接在焗爐中待冷卻。整好之後,將泡芙切開,然後夾入果醬/雪糕-------------------完成!! 我之前試過加入雪糕.口感幾好^_________^