有營養師在嗎-－香港美食推薦

標題:

有營養師在嗎?

發問:

我想知佢幾樣食物既營養價值 (礦物質?維生素?優點缺點?) 每樣食物有咩功用? 1. 米粉 2. 瘦肉 (豬/牛) 3. 雞蛋 4. 菜心唔該哂

最佳解答:

1. 米粉(100克) 熱量(kcal)357,水分(g)9.7,蛋白質(g)0.4,脂肪(g)0.3,碳水化合物(g)88.7 維生素b1(mg)0.52,維生素b2(mg)0.21 鈉(mg)224,鉀(mg)5,磷(mg)224 主要含有碳水化合物碳水化合物是日常飲食中熱量的主要來源，也是提供熱量來源的首選。 1 克碳水化合物提供 4 千卡熱量。倘若人體從飲食中攝取了足夠的碳水化合物，蛋白質便會留作維持人體生長發育和修補身體組織之用。碳水化合物主要可分為單糖，雙糖和複合碳水化合物(澱粉質及膳食纖維)三類。 2. 瘦肉 (豬100克) 熱量(kcal)127,水分(g)75,蛋白質(g)19.6,脂肪(g)4.8 維生素b1(mg)0.52,維生素b2(mg)0.21 鈉(mg)69,鉀(mg)297,磷(mg)220 主要含有蛋白質蛋白質的主要功用是維持人體生長發育和修補身體組織。倘若人體攝取的熱量不足夠，蛋白質會分解，以釋放能量供身體所需，因而可能引致蛋白質熱卡營養不良。 1 克蛋白質提供 4 千卡的熱量。 3. 雞蛋(100克) 熱量(kcal)139,水分(g)75.2,蛋白質(g)13.7,脂肪(g)8.9,碳水化合物(g)1.2 維生素A(mg)127.2,維生素E(mg)0.94 鈉(mg)104,鉀(mg)122,鈣(mg)64,鎂(mg14),磷(mg)178 主要含有蛋白質和脂肪脂肪是能量的主要貯備形式，它可以被分解而釋放能量，它亦可以幫助保暖及保護內部的器官，它協助脂溶性維生素吸收、參與機體新陳代謝活動。維生素（A﹑D﹑E及K）要在脂肪中溶解後，才能被人體吸收及貯存。蛋白質功能有維持人體生長發育，構成及修補細胞，調節生理機能和供給能量。缺乏蛋白質會造成疲勞和體重不足，免疫力、紅血球數和白血球數降低，寄生菌和酵母菌增加。 4. 菜心(100克) 熱量(kcal)16,水分(g)95,蛋白質(g)1,脂肪(g)0.2,碳水化合物(g)3.1,膳食纖維(g)1.7 維生素A(mg)60 鈉(mg)22,鉀(mg)310 主要含有膳食纖維，維生素，水份水是維護生命所必需的物質，約佔體重的50%－65%。水是身體及細胞的主要成份，它協助我們運輸營養及氧氣，並作為化學物質的溶劑，使身體中的化學作用可以得以進行。維生素能協調身體的機能，促進氨基酸﹑脂肪酸﹑礦物質的利用及能量的代謝，而且還能促進生長。大多數維生素無法在體內製造，必須從食物中攝取。維生素分為兩大類，一為水溶性維生素，包括維生素B1﹑B2﹑B6﹑B12﹑維生素C﹑煙酸﹑葉酸等，因溶於水，在體內不會大量貯存，多餘的會從尿中排出。另一種為脂溶性維生素包括維生素A﹑D﹑E及K，因為溶於脂肪，吸收後在體內貯存，因而過量服用會引起中毒。維生素來源於蔬菜﹑瓜果類。膳食纖維是植物中不能為人體所消化的部分。傳統上膳食纖維可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。膳食纖維十分重要，既可促進腸胃健康，又能提供其他健康方面的益處。 2006-12-17 16:25:54 補充：抱歉，以下部分作出修改1. 米粉(100克)熱量(kcal)357,水分(g)9.7,蛋白質(g)0.4,脂肪(g)0.3,碳水化合物(g)88.7"維生素b1(mg)0.52,維生素b2(mg)0.21"其中"維生素b1(mg)0.52,維生素b2(mg)0.21"部分刪除，改為"維生素b3(mg)0.03"謝謝