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我想要凍甜品ge譜~~ ^^ 愈多愈好!!!!!!!!!!thx!!!!!!!!!!!!!!!
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蜜桃慕絲 材 料 : 1 隻雞蛋 70 克砂糖 120 毫升鮮奶 130 克生忌廉 7 克魚膠粉 2 茶匙 Rum 酒 480 克罐頭蜜桃 做 法 : (1) 將 2/3 蜜桃取出瀝乾，放攪拌機內打成漿， 餘下的切粒，用 Rum 酒醃漬備用。 (2) 魚膠粉混合 3 湯匙水，靜置 15 分鐘。 (3) 在鍋內放鮮奶及 40 克砂糖，以慢火煮至砂 糖溶化，加入魚膠漿放涼備用。 (4) 將蛋白拌打開，將餘下的砂糖分 2-3 次加入 其中，以打蛋器攪拌至起泡。另外，鮮忌廉 也拌打至黏稠狀。 (5) 在稍涼的鮮奶混合物中加入蛋黃及蜜桃漿拌 勻，然後再依次加入鮮忌廉及蛋白拌勻，最 後倒入玻璃盤中放雪柜冷卻凝固 2-3 小時， 食時淋上 Rum 酒蜜桃粒即可。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 鮮果朱古力杯 材 料 : 2 安士果仁 (18小杯) 3-4 湯匙 Rum 酒 18 隻錫紙杯仔 8 粒細粒棉花糖 8 安士白朱古力(225克) 8 安士黑朱古力(225克) 18 粒生果(提子，士多啤梨，柑) 做 法 : (1) 將白朱古力及黑朱古力分別放碗內，隔水座 軟，拌入 Rum 酒，將所有鮮果洗淨及抹乾。 (2) 將白朱古力及黑朱古力分別倒入錫紙杯內至 半滿，再放上不同生果配料即成。 備 註 : (1) 白朱古力奶味較重，加些 Rum 酒拌勻，味道 更香。 (2) 必須購買可烹煮之朱古力來做此甜品。 (Cooking Chococlate) (3) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾 有水份。 (4) 煮溶朱古力要時不可直接加熱，要將朱古力 放碗內燉溶，並不停攪動至滑身，但留心朱 古力過熱會變成「膠」狀或起「粒」。 (5) 每款鮮果都要洗淨抹乾，否則朱古力與鮮果 不能黏穩。 (6) 做好之鮮果朱古力杯可蓋好放雪柜待一兩天， 而果仁及棉花糖朱古力杯可存放數天。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 香檳蜜桃雪葩 材 料 : 1/2 個檸檬 3 個水蜜桃 200 毫升香檳 蛋白少許 糖水料 : 1 杯水 1/2 磅糖 做 法 : (1) 先將水蜜桃切半，去核後挖肉備用。 (2) 檸檬切半去核，榨汁拌入水蜜桃內。 (3) 將水蜜桃，糖水(要先煮溶糖)，香檳，蛋白 同放入攪拌機內打碎，再放入冰箱內冷藏至 凝固。 (4) 取出後再放入攪拌機內打第二次，再冷藏至 凝固即可食用。 備 註 : (1) 將冰攪拌兩次可使雪葩食入口更滑。 (2) 若不想用有酒精的香檳，可用有氣的桃汁來 代替。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 香梨朱古力雪葩 材 料 : 4 個橙 (4位用) 4 個啤梨 1130 克糖 450 克白酒 200 克牛油 250 克糖粉 2 隻雞蛋 1 個檸檬 1 支玉桂枝 1 公升鮮奶 200 克咕粉 225 克鮮忌廉 450 毫升香檳 15 克榛子仁醬 1/2 枝雲呢拿枝 200 克黑朱古力 250 克杏仁曲奇 做 法 : (1) 啤梨削皮去籽。 (2) 把白酒，香檳，檸檬，橙，玉桂枝和雲呢拿枝 加糖 900 克混和，放進梨，烚約四十五分鐘， 上碟待冷。 (3) 雞蛋一隻打勻，牛油及糖粉亦用攪拌機打勻， 再倒入蛋汁及杏仁曲奇，繼續攪拌，然後倒入 鐵盆，接著放入焗爐內，以 200 度焗七分鐘， 成杏仁薄脆。 (4) 將鮮奶，200 克糖及咕粉煮溶，再加已溶的 黑朱古力，加熱後待冷，再放入雪糕機攪勻， 成朱古力雪葩待用。 (5) 雞蛋一隻取蛋黃，加 30 克糖在熱水上攪勻， 再拌入榛子仁醬，冷卻後加入忌廉攪至挺身， 成榛子仁汁上碟，加朱古力雪葩及灑上杏仁薄 脆即成。 備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有 水份。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 朱古力泡芙 材 料 : 2 隻雞蛋 75 克麵粉 50 克牛油 125 毫升水 150 克朱古力粒 100 毫升甜忌廉 鹽少許 做 法 : (1) 先預熱焗爐至 180 度及掃油在焗板上。 (2) 將麵粉篩在碟上及打勻雞蛋。 (3) 將水、油及鹽放在煲內，加熱煮至大滾，然後迅速地將麵粉倒在 滾水內，不停攪拌及離火，再用木匙極速地把煲內粉糰攪至軟身。 (4) 待凍一會後，徐徐地把蛋液拌入，每次均要不停攪拌。 (5) 將混合物放入唧袋，在焗板上唧出約 2-3 吋的條狀，每條大小 必須平均。 (6) 放入已預熱焗爐內焗約 15-20 分鐘。 (7) 將甜忌廉打至企身待用；朱古力粒用熱水座溶成漿。 (8) 將已焗好的泡芙的中央切開，待凍。 (9) 將朱古力漿蘸在泡芙面上，再於中央唧上忌廉即成。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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法式焦糖焗蛋 Cr?me Brulee 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料(六人份量) 忌廉 2 杯 蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 砂糖 1 / 4杯 雲呢?香油 3 / 4 茶匙 用具 焗杯六個（6 custard cups） 製作過程 1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 焦糖面有三種製法 1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或； 2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； 3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。|||||士多啤梨乳酪凍 (份量 : 4杯) 材料 : 士多啤梨 100g 乳酪 100g 鮮忌廉 90g 砂糖 33g 魚膠粉 10 ~ 12g 遮喱粉 30g 清蛋糕 1 個 做法 : 清蛋糕切片 , 蛋糕面和底不要,將一片清蛋糕放在模底待用 遮喱粉 30g 用 120g 水開攪勻待用 魚膠粉 10g 用 30g 涷水開攪勻座熱待用 乳酪加入砂糖攪勻放入雪櫃待用 忌廉打起加入以打成漿的 50g 士多啤梨 加入乳酪攪勻 再加入魚膠粉攪勻 放入模中再放至雪櫃雪至凝固 凝固後放上乘下以切片的士多啤梨作裝飾 最後倒上一層遮喱溶液於面放入雪櫃雪至凝固即可 迷你鮮果茶凍 材料： 日本寒天10克 奇異果1/4個 桃1/4個 黑糖2湯匙 Lady Grey茶包1個 水500毫升 做法： 1. 寒天用清水浸1小時。把水倒入鍋中，煲滾後放入茶包泡1分鐘，取出。加入寒天煮至完全溶解。熄火，加入黑糖拌至糖溶，稍待涼； 2. 奇異果和桃去皮切粒。把寒天溶液加入冰格內約1/4滿，凝固後放上鮮果粒，再加入寒天溶液。放室溫或雪櫃下格至凝固後便可倒出。 椰奶凍（20人份）, 材料： 椰子水4杯、冷水4杯、 細砂 糖4大匙、 洋菜粉1小包約15 克L （市售小包裝1包約10元）。 椰奶或植物性奶油球少許 做法： 1.在乾鍋中加入細砂糖及洋菜粉拌 勻，加入冷水及椰子水調勻後移 至爐火上煮開，改小火再 煮 3分 鐘後熄火，即可裝入布丁杯大小 的杯模中，放涼凝固冷藏。 2.食用時取出，淋少許椰奶或植物*F) 性奶油即可。|||||忌廉曲奇雪糕球 材 料 : 125 克糖 3 隻雞蛋 12 塊朱古力忌廉夾心曲奇餅 500 毫升高鈣脫脂奶 果仁碎少許 朱古力及雲呢拿香精油適量 做 法 : (1) 將蛋黃放入碗內加糖打至稠成忌廉狀。 (2) 將一半牛奶加熱，放入雲呢拿香精油，將牛 奶拌入蛋液內攪勻。 (3) 將蛋液原碗故進熱水中以慢火加熱十分鐘， 離火後將餘下一半的牛奶放入，拌勻成雲呢 拿雪糕液。 (4) 將曲奇餅放入膠袋內壓碎成小塊狀，放入大 碗內備用。 (5) 將雲呢拿雪糕液倒入碗內拌勻，放入冰箱冷 藏三小時以上至凝固。 (6) 將朱古力刨碎放於碗中，並用熱水將之座溶 成朱古力漿，將雪糕挖成球狀，用竹籤穿起， 蘸上朱古力漿及果仁碎，待凝固後即成。 備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有 水份。 自製果仁朱古力 材 料 : 100 克煮食朱古力 雜果仁適量 做 法 : (1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾 後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣 使朱古力完全溶解成朱古力漿。 (2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組， 讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起 一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入 冰格雪藏十五分鐘至凝固。 備 註 : (1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食 用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會 使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮 食用朱古力用植物油則無此弊病。 (2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白 朱古力三類，在大型的超級市場內有售。 (Oilvers/City' Super) (3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都 可適合做朱古力餡料。 (4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力 接觸水份便不能存放太久。 (5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾 有水份。 (6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱 力也可使朱古力溶化。 (7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟 子上，凝固後可較易取出。 (8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜 條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但 水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古 力漿。 芒果 Jelly 夾 材 料 : 3/2 杯滾水 (上 層) 1 包芒果 Jelly 粉 魚膠粉適量 材 料 : 2 個芒果 (下 層) 1 杯滾水 3/2 杯鮮奶 1 包芒果 Jelly 粉 做 法 : (1) 芒果 Jelly 粉及魚膠粉用 3/2 杯滾水拌溶， 倒入一容器內，略凍後便可放雪柜待至凝結成 一層晶瑩的 Jelly (上層)。 (2) 芒果取肉切粒或攪碎。 (3) 將下層材料的芒果 Jelly 粉用一杯滾水拌溶， 待至杰身。 (4) 當芒果 Jelly 成糖膠狀時，加入淡奶及芒果 肉，一起攪勻。 (5) 繼倒入凝結之 Jelly 上，置雪柜內。 (6) 凝結後，切成方件便成兩層之芒果 Jelly 夾。 備 註 : (1) 選芒果做甜品記住要選熟的，因甜味及香味比 較濃。 (2) 選芒果時不一定要果身光滑，皮靚，而要近頂 部有類似糖膠漏出，花皮也可，這是老樹芒應 香甜，長身的為"公"，圓身的為"婆"。 (3) 鮮奶亦可用鮮忌廉代替，視乎個人喜愛。 (4) 若要做到晶瑩的一層，記住要待至 Jelly 完 全凝結，否則當加入芒果混合物時便會混濁， 分不出兩層了。 炸芝麻雪糕糯米 材 料 : 1 隻雞蛋 (1 人份) 1 湯匙朱古力溶液 3 球黑芝麻雪糕糯米 白芝麻適量 鮮忌廉及士多啤梨各少許 做 法 : (1) 將雞蛋拂勻，將廚房紙鋪上碟，再放上白芝麻備用。 (2) 取出已雪硬的黑芝麻雪糕糯米，沾上蛋汁，再放在白芝麻碟中 滾動使沾上芝麻。 (3) 然後放入大熱油中炸至外層金黃色即撈起，上碟，淋上朱古力汁 少許，鮮忌廉及士多啤梨作裝飾。 泰式椰汁西米糕 材 料 : 5/4 杯清水 1 杯鮮椰汁 2 兩西米(80克) 3/2 兩糖(60克) 10 餘塊白蘭葉 3/8 杯罐頭粟米粒 鹽少許 粉 水 : 2 湯匙粘米粉 清水適量(開勻) 粉 漿 : 2 湯匙生粉 1 湯匙粘米粉 1/4 杯鮮椰汁(開勻) 做 法 : (1) 香蘭葉洗淨抹乾，剪成七吋半長條，然後每 隔 3/2 吋剪一刀至葉一半，分別做成小型四 方盞，用膠紙封口待用。 (2) 燒滾 5/4 杯清水後，放入瀝乾西米煮至熟， 透明，加入糖和粟米粒拌煮勻，用粘米粉水 埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內至 八分滿，備用。 (3) 另燒滾 3/4 杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米 粉漿埋成椰糊狀，淋上粟米糊面，攤凍雪凍 後即可食用。
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蜜桃慕絲 材 料 : 1 隻雞蛋 70 克砂糖 120 毫升鮮奶 130 克生忌廉 7 克魚膠粉 2 茶匙 Rum 酒 480 克罐頭蜜桃 做 法 : (1) 將 2/3 蜜桃取出瀝乾，放攪拌機內打成漿， 餘下的切粒，用 Rum 酒醃漬備用。 (2) 魚膠粉混合 3 湯匙水，靜置 15 分鐘。 (3) 在鍋內放鮮奶及 40 克砂糖，以慢火煮至砂 糖溶化，加入魚膠漿放涼備用。 (4) 將蛋白拌打開，將餘下的砂糖分 2-3 次加入 其中，以打蛋器攪拌至起泡。另外，鮮忌廉 也拌打至黏稠狀。 (5) 在稍涼的鮮奶混合物中加入蛋黃及蜜桃漿拌 勻，然後再依次加入鮮忌廉及蛋白拌勻，最 後倒入玻璃盤中放雪柜冷卻凝固 2-3 小時， 食時淋上 Rum 酒蜜桃粒即可。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 鮮果朱古力杯 材 料 : 2 安士果仁 (18小杯) 3-4 湯匙 Rum 酒 18 隻錫紙杯仔 8 粒細粒棉花糖 8 安士白朱古力(225克) 8 安士黑朱古力(225克) 18 粒生果(提子，士多啤梨，柑) 做 法 : (1) 將白朱古力及黑朱古力分別放碗內，隔水座 軟，拌入 Rum 酒，將所有鮮果洗淨及抹乾。 (2) 將白朱古力及黑朱古力分別倒入錫紙杯內至 半滿，再放上不同生果配料即成。 備 註 : (1) 白朱古力奶味較重，加些 Rum 酒拌勻，味道 更香。 (2) 必須購買可烹煮之朱古力來做此甜品。 (Cooking Chococlate) (3) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾 有水份。 (4) 煮溶朱古力要時不可直接加熱，要將朱古力 放碗內燉溶，並不停攪動至滑身，但留心朱 古力過熱會變成「膠」狀或起「粒」。 (5) 每款鮮果都要洗淨抹乾，否則朱古力與鮮果 不能黏穩。 (6) 做好之鮮果朱古力杯可蓋好放雪柜待一兩天， 而果仁及棉花糖朱古力杯可存放數天。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 香檳蜜桃雪葩 材 料 : 1/2 個檸檬 3 個水蜜桃 200 毫升香檳 蛋白少許 糖水料 : 1 杯水 1/2 磅糖 做 法 : (1) 先將水蜜桃切半，去核後挖肉備用。 (2) 檸檬切半去核，榨汁拌入水蜜桃內。 (3) 將水蜜桃，糖水(要先煮溶糖)，香檳，蛋白 同放入攪拌機內打碎，再放入冰箱內冷藏至 凝固。 (4) 取出後再放入攪拌機內打第二次，再冷藏至 凝固即可食用。 備 註 : (1) 將冰攪拌兩次可使雪葩食入口更滑。 (2) 若不想用有酒精的香檳，可用有氣的桃汁來 代替。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 香梨朱古力雪葩 材 料 : 4 個橙 (4位用) 4 個啤梨 1130 克糖 450 克白酒 200 克牛油 250 克糖粉 2 隻雞蛋 1 個檸檬 1 支玉桂枝 1 公升鮮奶 200 克咕粉 225 克鮮忌廉 450 毫升香檳 15 克榛子仁醬 1/2 枝雲呢拿枝 200 克黑朱古力 250 克杏仁曲奇 做 法 : (1) 啤梨削皮去籽。 (2) 把白酒，香檳，檸檬，橙，玉桂枝和雲呢拿枝 加糖 900 克混和，放進梨，烚約四十五分鐘， 上碟待冷。 (3) 雞蛋一隻打勻，牛油及糖粉亦用攪拌機打勻， 再倒入蛋汁及杏仁曲奇，繼續攪拌，然後倒入 鐵盆，接著放入焗爐內，以 200 度焗七分鐘， 成杏仁薄脆。 (4) 將鮮奶，200 克糖及咕粉煮溶，再加已溶的 黑朱古力，加熱後待冷，再放入雪糕機攪勻， 成朱古力雪葩待用。 (5) 雞蛋一隻取蛋黃，加 30 克糖在熱水上攪勻， 再拌入榛子仁醬，冷卻後加入忌廉攪至挺身， 成榛子仁汁上碟，加朱古力雪葩及灑上杏仁薄 脆即成。 備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有 水份。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 朱古力泡芙 材 料 : 2 隻雞蛋 75 克麵粉 50 克牛油 125 毫升水 150 克朱古力粒 100 毫升甜忌廉 鹽少許 做 法 : (1) 先預熱焗爐至 180 度及掃油在焗板上。 (2) 將麵粉篩在碟上及打勻雞蛋。 (3) 將水、油及鹽放在煲內，加熱煮至大滾，然後迅速地將麵粉倒在 滾水內，不停攪拌及離火，再用木匙極速地把煲內粉糰攪至軟身。 (4) 待凍一會後，徐徐地把蛋液拌入，每次均要不停攪拌。 (5) 將混合物放入唧袋，在焗板上唧出約 2-3 吋的條狀，每條大小 必須平均。 (6) 放入已預熱焗爐內焗約 15-20 分鐘。 (7) 將甜忌廉打至企身待用；朱古力粒用熱水座溶成漿。 (8) 將已焗好的泡芙的中央切開，待凍。 (9) 將朱古力漿蘸在泡芙面上，再於中央唧上忌廉即成。 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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法式焦糖焗蛋 Cr?me Brulee 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料(六人份量) 忌廉 2 杯 蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 砂糖 1 / 4杯 雲呢?香油 3 / 4 茶匙 用具 焗杯六個（6 custard cups） 製作過程 1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 焦糖面有三種製法 1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或； 2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； 3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。|||||士多啤梨乳酪凍 (份量 : 4杯) 材料 : 士多啤梨 100g 乳酪 100g 鮮忌廉 90g 砂糖 33g 魚膠粉 10 ~ 12g 遮喱粉 30g 清蛋糕 1 個 做法 : 清蛋糕切片 , 蛋糕面和底不要,將一片清蛋糕放在模底待用 遮喱粉 30g 用 120g 水開攪勻待用 魚膠粉 10g 用 30g 涷水開攪勻座熱待用 乳酪加入砂糖攪勻放入雪櫃待用 忌廉打起加入以打成漿的 50g 士多啤梨 加入乳酪攪勻 再加入魚膠粉攪勻 放入模中再放至雪櫃雪至凝固 凝固後放上乘下以切片的士多啤梨作裝飾 最後倒上一層遮喱溶液於面放入雪櫃雪至凝固即可 迷你鮮果茶凍 材料： 日本寒天10克 奇異果1/4個 桃1/4個 黑糖2湯匙 Lady Grey茶包1個 水500毫升 做法： 1. 寒天用清水浸1小時。把水倒入鍋中，煲滾後放入茶包泡1分鐘，取出。加入寒天煮至完全溶解。熄火，加入黑糖拌至糖溶，稍待涼； 2. 奇異果和桃去皮切粒。把寒天溶液加入冰格內約1/4滿，凝固後放上鮮果粒，再加入寒天溶液。放室溫或雪櫃下格至凝固後便可倒出。 椰奶凍（20人份）, 材料： 椰子水4杯、冷水4杯、 細砂 糖4大匙、 洋菜粉1小包約15 克L （市售小包裝1包約10元）。 椰奶或植物性奶油球少許 做法： 1.在乾鍋中加入細砂糖及洋菜粉拌 勻，加入冷水及椰子水調勻後移 至爐火上煮開，改小火再 煮 3分 鐘後熄火，即可裝入布丁杯大小 的杯模中，放涼凝固冷藏。 2.食用時取出，淋少許椰奶或植物*F) 性奶油即可。|||||忌廉曲奇雪糕球 材 料 : 125 克糖 3 隻雞蛋 12 塊朱古力忌廉夾心曲奇餅 500 毫升高鈣脫脂奶 果仁碎少許 朱古力及雲呢拿香精油適量 做 法 : (1) 將蛋黃放入碗內加糖打至稠成忌廉狀。 (2) 將一半牛奶加熱，放入雲呢拿香精油，將牛 奶拌入蛋液內攪勻。 (3) 將蛋液原碗故進熱水中以慢火加熱十分鐘， 離火後將餘下一半的牛奶放入，拌勻成雲呢 拿雪糕液。 (4) 將曲奇餅放入膠袋內壓碎成小塊狀，放入大 碗內備用。 (5) 將雲呢拿雪糕液倒入碗內拌勻，放入冰箱冷 藏三小時以上至凝固。 (6) 將朱古力刨碎放於碗中，並用熱水將之座溶 成朱古力漿，將雪糕挖成球狀，用竹籤穿起， 蘸上朱古力漿及果仁碎，待凝固後即成。 備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有 水份。 自製果仁朱古力 材 料 : 100 克煮食朱古力 雜果仁適量 做 法 : (1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾 後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣 使朱古力完全溶解成朱古力漿。 (2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組， 讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起 一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入 冰格雪藏十五分鐘至凝固。 備 註 : (1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食 用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會 使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮 食用朱古力用植物油則無此弊病。 (2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白 朱古力三類，在大型的超級市場內有售。 (Oilvers/City' Super) (3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都 可適合做朱古力餡料。 (4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力 接觸水份便不能存放太久。 (5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾 有水份。 (6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱 力也可使朱古力溶化。 (7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟 子上，凝固後可較易取出。 (8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜 條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但 水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古 力漿。 芒果 Jelly 夾 材 料 : 3/2 杯滾水 (上 層) 1 包芒果 Jelly 粉 魚膠粉適量 材 料 : 2 個芒果 (下 層) 1 杯滾水 3/2 杯鮮奶 1 包芒果 Jelly 粉 做 法 : (1) 芒果 Jelly 粉及魚膠粉用 3/2 杯滾水拌溶， 倒入一容器內，略凍後便可放雪柜待至凝結成 一層晶瑩的 Jelly (上層)。 (2) 芒果取肉切粒或攪碎。 (3) 將下層材料的芒果 Jelly 粉用一杯滾水拌溶， 待至杰身。 (4) 當芒果 Jelly 成糖膠狀時，加入淡奶及芒果 肉，一起攪勻。 (5) 繼倒入凝結之 Jelly 上，置雪柜內。 (6) 凝結後，切成方件便成兩層之芒果 Jelly 夾。 備 註 : (1) 選芒果做甜品記住要選熟的，因甜味及香味比 較濃。 (2) 選芒果時不一定要果身光滑，皮靚，而要近頂 部有類似糖膠漏出，花皮也可，這是老樹芒應 香甜，長身的為"公"，圓身的為"婆"。 (3) 鮮奶亦可用鮮忌廉代替，視乎個人喜愛。 (4) 若要做到晶瑩的一層，記住要待至 Jelly 完 全凝結，否則當加入芒果混合物時便會混濁， 分不出兩層了。 炸芝麻雪糕糯米 材 料 : 1 隻雞蛋 (1 人份) 1 湯匙朱古力溶液 3 球黑芝麻雪糕糯米 白芝麻適量 鮮忌廉及士多啤梨各少許 做 法 : (1) 將雞蛋拂勻，將廚房紙鋪上碟，再放上白芝麻備用。 (2) 取出已雪硬的黑芝麻雪糕糯米，沾上蛋汁，再放在白芝麻碟中 滾動使沾上芝麻。 (3) 然後放入大熱油中炸至外層金黃色即撈起，上碟，淋上朱古力汁 少許，鮮忌廉及士多啤梨作裝飾。 泰式椰汁西米糕 材 料 : 5/4 杯清水 1 杯鮮椰汁 2 兩西米(80克) 3/2 兩糖(60克) 10 餘塊白蘭葉 3/8 杯罐頭粟米粒 鹽少許 粉 水 : 2 湯匙粘米粉 清水適量(開勻) 粉 漿 : 2 湯匙生粉 1 湯匙粘米粉 1/4 杯鮮椰汁(開勻) 做 法 : (1) 香蘭葉洗淨抹乾，剪成七吋半長條，然後每 隔 3/2 吋剪一刀至葉一半，分別做成小型四 方盞，用膠紙封口待用。 (2) 燒滾 5/4 杯清水後，放入瀝乾西米煮至熟， 透明，加入糖和粟米粒拌煮勻，用粘米粉水 埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內至 八分滿，備用。 (3) 另燒滾 3/4 杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米 粉漿埋成椰糊狀，淋上粟米糊面，攤凍雪凍 後即可食用。
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