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含脂肪酸食物
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我想問脂肪酸有多少類? 那些是好?那些是壞? 那些食物含有這些脂肪酸?
脂肪(lipids)是很特別的化學物質，它有很多種，但是都有一個相同的特徵， 那就是都不能溶於水中。最基本的脂肪是脂肪酸(fatty acid)，脂肪酸在人 體與食物中都很容易找到。食物中的脂肪，不只是由一種脂肪酸組成的，而 都是由很多種，例如奶油，它就是由幾十種脂肪酸組織而成的。一個脂肪酸 是由很多碳、氫與少數氧組合成的，其中飽和脂肪酸(saturated fatty acid)是指碳與碳之間沒有雙重連結，這是可以拿海綿來想像的，只要 想像海綿充滿了水就可以了。單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)是指一個碳與碳之間擁有一個雙重連結，相對的，多了一個連結 就會少兩個氫氣。橄欖油就有很多的單不飽和脂肪酸。當脂肪酸擁有兩個以 上的雙重連結，就被稱為多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)。 玉米油與豆油擁有很多這種多不飽和脂肪酸。 種類 (forms) 一. 三丙三醇 Triglycerides 食物中的脂肪與油多數都是形成三丙三醇，身體的也是。一般來說，血 液中的脂肪酸會黏著蛋白質一起被輸送到需要的地方，但是在其他部位 ，脂肪酸就會形成三丙三醇且被儲存在體內。三丙三醇含有一個甘油 (glycerol)，還有三個脂肪酸。若是移開一個脂肪酸，就會變成二丙 三醇(diglyceride)，若是移開兩個脂肪酸就會形成單丙三醇 (monoglyceride)。食物中的脂肪在小腸吸收前，它的最上方與最下方 的脂肪酸會被移開，小腸就是吸收一個單丙三醇與兩個脂肪酸。身體吸 收後，會在體中變回三丙三醇。 二. 磷脂 Phospholipids 磷脂與三丙三醇一樣，都是由甘油形成它的主幹，只是不同的是，至少 其中一個脂肪酸是由磷酸代替，有時候也會有其他化學物質一起，例如 氮酸。人體中有很多由磷脂形成的物質，尤其是在腦中，磷脂在細胞膜 中是很重要的。各類的卵磷脂(lecithin)都是屬於磷脂，卵磷脂在腸中 對於脂肪的消化具有一定的重要性。 三. 固醇類 Sterols 固醇類與其他類所不同的是它的環狀類固醇(steroid)，膽固醇 (cholesterol)就是固醇類的其中一種。這種蠟油類的固醇並沒有甘油或 是任何脂肪酸，但是它被歸類為脂肪是因此它並不能溶於水。膽固醇是 用來製造一些荷爾蒙和膽汁，並且被儲存在細胞膜中。 2009-09-07 07:54:17 補充： 主要功能 (Main Functions) 一. 必須的脂肪酸 不同的形態的脂肪都有不同的功能，所有的脂肪對人體健康來說都是必須的，但是並不是所有的脂肪都必須是由食物中取得。其實只有少部份 的多不飽和脂肪酸是須要從食物中攝取。人體中有兩種脂肪酸是不能自 己製造的，分別是omega-3與omega-6。阿伐亞麻酸(alpha-linolenic acid)是食物中的主要omega-3而亞油酸(linoleic acid)是食物中的主要omega-6。這兩種對於免疫系統、視力、細胞膜、與製造似荷爾蒙物 質都是相當重要。因為人體本身不能製造，所以這兩種被列為必須脂肪 酸。 2009-09-07 07:54:59 補充： 其實我們多數都攝取夠量的脂肪酸，例如從沙拉油、美乃滋、奶油與其 他類似食物。其實要攝取剛好的脂肪酸很容易，只要固定一個星期攝取兩次魚類食物就可以了。因為另外的炒菜油當中都會有少許的omega-3。 omega-3有降低血凝與發炎的功效，研究報告顯示，一個星期約吃兩次 魚的人，比不常吃魚明顯的減少了得心臟病的幾率，魚油中的omega-3就是預防這個的幫手。 對於服用魚油補己品的人，過多的量有可能導致血液中膽固醇升高，並且損壞有糖尿病人的血糖值，所以當你有想要服用魚油時，先詢問過醫生較好。 2009-09-07 07:55:46 補充： 二. 給予能量 當肌肉正在休息狀態或是輕微活動時，脂肪酸與三丙三醇是給予身體能量的重要物質。而平衡肌肉使用脂肪酸的中心就是在腦部與血管運用葡萄糖時。 三. 儲存能源 脂肪酸在人體中儲存為三丙三醇。而人體儲存脂肪酸是無限量的，脂肪細胞可以儲存至少多達50倍自己的重量，當脂肪細胞以不夠再存脂肪酸時，它會自動分裂，分成兩個脂肪細胞，然後再繼續儲存脂肪酸。一個 脂肪細胞內有80%脂肪20%水與蛋白質，一公克的脂肪可給予9卡路里的能量，比蛋白質與碳酸都多。 2009-09-07 07:56:34 補充： 四. 隔離與保護身體 人體皮下的那一層脂肪多數是由三丙三醇組成的，這些脂肪酸形成脂肪組織在一些器官周圍，具有隔離與保護的作用，例如防止受傷或是防冷。對人類來說，冷穿件衣服就可以了，但對有些生存在冷氣候的動物來說，多了一層脂肪就像是多了好幾件衣服一樣。 五. 傳送脂溶性維他命 食物中的三丙三醇與脂肪酸會將脂溶性維他命傳送到小腸令它們被吸收。 六. 給予飽足感 當你吃起司蛋糕時，就會有種飽足感，而且這種飽足感可以持續相當久。食物中脂肪會令荷爾蒙發出訊息給胃，讓食物在胃中待久一點。
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最佳解答:脂肪(lipids)是很特別的化學物質，它有很多種，但是都有一個相同的特徵， 那就是都不能溶於水中。最基本的脂肪是脂肪酸(fatty acid)，脂肪酸在人 體與食物中都很容易找到。食物中的脂肪，不只是由一種脂肪酸組成的，而 都是由很多種，例如奶油，它就是由幾十種脂肪酸組織而成的。一個脂肪酸 是由很多碳、氫與少數氧組合成的，其中飽和脂肪酸(saturated fatty acid)是指碳與碳之間沒有雙重連結，這是可以拿海綿來想像的，只要 想像海綿充滿了水就可以了。單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)是指一個碳與碳之間擁有一個雙重連結，相對的，多了一個連結 就會少兩個氫氣。橄欖油就有很多的單不飽和脂肪酸。當脂肪酸擁有兩個以 上的雙重連結，就被稱為多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid)。 玉米油與豆油擁有很多這種多不飽和脂肪酸。 種類 (forms) 一. 三丙三醇 Triglycerides 食物中的脂肪與油多數都是形成三丙三醇，身體的也是。一般來說，血 液中的脂肪酸會黏著蛋白質一起被輸送到需要的地方，但是在其他部位 ，脂肪酸就會形成三丙三醇且被儲存在體內。三丙三醇含有一個甘油 (glycerol)，還有三個脂肪酸。若是移開一個脂肪酸，就會變成二丙 三醇(diglyceride)，若是移開兩個脂肪酸就會形成單丙三醇 (monoglyceride)。食物中的脂肪在小腸吸收前，它的最上方與最下方 的脂肪酸會被移開，小腸就是吸收一個單丙三醇與兩個脂肪酸。身體吸 收後，會在體中變回三丙三醇。 二. 磷脂 Phospholipids 磷脂與三丙三醇一樣，都是由甘油形成它的主幹，只是不同的是，至少 其中一個脂肪酸是由磷酸代替，有時候也會有其他化學物質一起，例如 氮酸。人體中有很多由磷脂形成的物質，尤其是在腦中，磷脂在細胞膜 中是很重要的。各類的卵磷脂(lecithin)都是屬於磷脂，卵磷脂在腸中 對於脂肪的消化具有一定的重要性。 三. 固醇類 Sterols 固醇類與其他類所不同的是它的環狀類固醇(steroid)，膽固醇 (cholesterol)就是固醇類的其中一種。這種蠟油類的固醇並沒有甘油或 是任何脂肪酸，但是它被歸類為脂肪是因此它並不能溶於水。膽固醇是 用來製造一些荷爾蒙和膽汁，並且被儲存在細胞膜中。 2009-09-07 07:54:17 補充： 主要功能 (Main Functions) 一. 必須的脂肪酸 不同的形態的脂肪都有不同的功能，所有的脂肪對人體健康來說都是必須的，但是並不是所有的脂肪都必須是由食物中取得。其實只有少部份 的多不飽和脂肪酸是須要從食物中攝取。人體中有兩種脂肪酸是不能自 己製造的，分別是omega-3與omega-6。阿伐亞麻酸(alpha-linolenic acid)是食物中的主要omega-3而亞油酸(linoleic acid)是食物中的主要omega-6。這兩種對於免疫系統、視力、細胞膜、與製造似荷爾蒙物 質都是相當重要。因為人體本身不能製造，所以這兩種被列為必須脂肪 酸。 2009-09-07 07:54:59 補充： 其實我們多數都攝取夠量的脂肪酸，例如從沙拉油、美乃滋、奶油與其 他類似食物。其實要攝取剛好的脂肪酸很容易，只要固定一個星期攝取兩次魚類食物就可以了。因為另外的炒菜油當中都會有少許的omega-3。 omega-3有降低血凝與發炎的功效，研究報告顯示，一個星期約吃兩次 魚的人，比不常吃魚明顯的減少了得心臟病的幾率，魚油中的omega-3就是預防這個的幫手。 對於服用魚油補己品的人，過多的量有可能導致血液中膽固醇升高，並且損壞有糖尿病人的血糖值，所以當你有想要服用魚油時，先詢問過醫生較好。 2009-09-07 07:55:46 補充： 二. 給予能量 當肌肉正在休息狀態或是輕微活動時，脂肪酸與三丙三醇是給予身體能量的重要物質。而平衡肌肉使用脂肪酸的中心就是在腦部與血管運用葡萄糖時。 三. 儲存能源 脂肪酸在人體中儲存為三丙三醇。而人體儲存脂肪酸是無限量的，脂肪細胞可以儲存至少多達50倍自己的重量，當脂肪細胞以不夠再存脂肪酸時，它會自動分裂，分成兩個脂肪細胞，然後再繼續儲存脂肪酸。一個 脂肪細胞內有80%脂肪20%水與蛋白質，一公克的脂肪可給予9卡路里的能量，比蛋白質與碳酸都多。 2009-09-07 07:56:34 補充： 四. 隔離與保護身體 人體皮下的那一層脂肪多數是由三丙三醇組成的，這些脂肪酸形成脂肪組織在一些器官周圍，具有隔離與保護的作用，例如防止受傷或是防冷。對人類來說，冷穿件衣服就可以了，但對有些生存在冷氣候的動物來說，多了一層脂肪就像是多了好幾件衣服一樣。 五. 傳送脂溶性維他命 食物中的三丙三醇與脂肪酸會將脂溶性維他命傳送到小腸令它們被吸收。 六. 給予飽足感 當你吃起司蛋糕時，就會有種飽足感，而且這種飽足感可以持續相當久。食物中脂肪會令荷爾蒙發出訊息給胃，讓食物在胃中待久一點。
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