緊急情報—我想整布丁 @ 香港美食推薦

標題:

緊急情報—我想整布丁

發問:

我想整布丁，家政考試用。我選擇了蔓越布丁，因為她看起來好靚好好味。您整過蔓越布丁未，或其他布丁都得。您可以同我分享下關於它的任何事嗎？ Thank you！更新: 我最渴望知道的是：蔓越布丁的材料可以在邊度買到，和想知多d在整蔓越布丁時需要注意的地方、經驗的分享…… THX

最佳解答:

蔓越布丁 [原料/调料] 布丁材料：蔓越莓干100克、起士乳酪150克、动物性鲜奶油400克、吉利丁片8片、细砂糖150克、蛋黄3个、香橙酒适量淋酱材料：蔓越莓干30克、水100克、细砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克 [制作流程] 1．起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用 2．吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用 3．动物性鲜奶油打至6分发备用 4．细砂糖与起士乳酪先拌匀，再将蛋黄分次加入拌匀，然后隔水加热至60℃，再将泡办的吉利丁加热融化 5．将做法4的布丁液以隔冰水的方式，降温至呈浓稠状，再迅速加入做法3打发的鲜奶油与蔓越莓干拌匀，随即倒入模型中，冷藏定型 6．将淋酱材料中的蔓越莓干与水、细砂糖、玉米粉拌匀，用小火加热煮至糊化，再加入香橙酒拌匀，即可淋于做好的布丁上一起食用

其他解答:

原料：布丁材料：蔓越莓幹100克、起士乳酪150克、動物性鮮奶油400克、吉利丁片8片、細砂糖150克、蛋黃3個、香橙酒適量。淋醬材料：蔓越莓幹30克、水100克、細砂糖20克、玉米粉15克、香橙酒10克。制法: （1）起士乳酪先從冰箱取出，放室溫軟化備用。（2）吉利丁片用冰開水泡軟、瀝幹備用。（3）動物性鮮奶油打至6分發備用。（4）細砂糖與起士乳酪先拌勻，再將蛋黃分次加入拌勻，然後隔水加熱至60度，再將泡軟的吉利丁加入融化。（5）將做法（4）的布丁液以隔冰水的方式，降溫至呈濃稠狀，再迅速加入做法（3）打發的鮮奶油與蔓越莓幹拌勻，隨即倒入模型中，冷藏定型。（6）將淋醬材料中的蔓越莓幹與水、細砂糖、玉米粉拌勻，用小火加熱煮至糊化，再加入香橙酒拌勻，即可淋於做好的布丁上一起食用。雞蛋布丁材料：（約5個）焦糖材料：糖半杯。布丁材料：蛋黃 4個，牛奶 480cc，糖 120cc。明膠粉（Gelatine）20cc，水40cc。工具：布丁杯或yogurt杯4~5個。做法： 1. 小鍋以中火融化焦糖材料，煮至褐色即可，倒入杯子底部。 2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻，略煮一會兒，煮至糖溶解即可，不要煮滾。 3. 把明膠粉與水拌勻，隔水加熱使溶解。加入做法2. 中，拌勻，過濾，倒入杯子裡，稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。 4. 取出之後，壓一壓布丁邊緣使空氣進入，即可倒扣在盤子裡食用。參考來源：這是Wendy研究整理之後的心得分享。愛廚注： 1. 如果怕蛋腥味，可在過濾之後酌量加一點香草精拌勻。 2. Gelatine就是吉利丁，在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到，和果凍粉JELL-O放在一起，名字叫unflavored Gelatine。備註： 1杯 = 240cc 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 芒果布丁(10人份量) 芒果(4個)，起肉切粒後，平均放入器皿內備用。芒果Jelly粉(2盒)，淡奶(2小罐)，魚膠粉(4-5茶匙)將材料混合一起攪拌，隨後加入熱水(2杯)再攪勻至材料熔化後，另再加入凍開水(3杯)攪勻後，注入載有芒果的器皿內，放入冷藏庫2-3小時後即可食用。 *現慎防感染禽流感，我沒有加入雞蛋，要有滑滑的口感，唯有將淡奶份量加重一點。 *我沒有參考其他網友的食譜來做，因為手頭上材料不多，所以唯有簡單化。