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如何分辨脂肪同油
發問:
如題---如何分辨脂肪同油... 如果有題問題係咁既話... 應該點答...thx>
最佳解答:
係bio 書度問, 多數唔係問緊d礦物油, 而係有機既油. 脂肪包括有機油類oil和有機的脂類fat. 油同脂其實化學成份同結構係好相似, 都係[甘油三酸脂], 即係都有脂肪酸啦! 分別純粹係室溫之下, 係固體定係液體既分別. 比方, 一件牛油係室溫之下係固體, 稍熱一點就溶成液體, 呢種液體同花生油係差唔多. 老火湯上既油係室溫係液體, 放入雪櫃, 湯面既油結成一片片牛油狀既固體, 咪同牛油一樣! 所以, 油和脂既分別就係 溶點 melting point[mp]. 湯面油既mp低於室溫, 所以屬於 [油]. 而牛油既mp高於室溫, 所以屬於 [脂]. ---咁又唔使叫佢做 [牛脂]既, 叫番個俗名[牛油], 或者學台灣人叫[奶油]都算啦. 2008-08-27 17:10:41 補充： 嗯, 湯面既油九成都係肉類既油啦, 齋菜湯點會有油面吖. 動物的脂肪都可以是[油], 不一定是 [脂]. 植物脂肪都有固體既棕櫚油啦. 所以唔可以用動物性或植物性來分辨[油]和[脂].
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