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標題:
我想要一些食譜!!
發問:
干抄牛可 的食譜: 仲有大家樂的早餐通常咪有些橙色的汁(例如雞扒煎雙蛋個d汁)我想要埋食譜 同時我想問埋白汁同黑椒汁點弄要食譜: thx~~~~~~~~~~~~~
最佳解答:
做法： 牛肉切薄片醃過，參考廚神心得醃牛肉，銀牙、韭黃洗淨滴乾水份，燒紅鑊落油兩湯匙，油熱後，牛肉落鑊快炒至有九成熟鏟起，放薑絲、河粉落鑊炒熱後，牛肉回鑊，用一湯匙老抽、一茶匙生抽、半茶匙砂糖調味，大火快炒均勻後，落銀牙、九黃同炒三數下即成。 祕訣： 河粉不要用水洗，洗過就不能炒了，所以要挑一家比較乾淨的麵鋪買麵；想更快的炒熱，可以用手把切好的河粉撕開，被免了重疊，這樣可以很快炒熱和調味也會更均勻。銀牙、韭黃清洗後，要滴乾水份，不然的話，乾炒牛河就不夠乾了。加少許糖也是祕決之一，很多師傅就不知道這一招。鑊夠熱就可以用很少油都可以炒很香很好，但要注意熱力，不要太大或太小。 白汁可以分為四種(thin, medium, thick, very thick), 各有不同用法 Thin - 可以作為忌廉湯的湯底或作為白汁焗時蔬的sauce Medium - 就是白汁焗飯的白汁底或加芝士用來作芝士白汁 Thick - 可以用來做Souffle (疏乎厘) Very thick - Croquettes (法式炸丸子) 四種白汁材料一樣, 只是份量不同 (以下是一個人份量) Thin: 牛油 - 1湯匙 麵粉(All-purpose) - 1湯匙 鹽 - 1/8茶匙 牛奶 - 1杯 Medium: 牛油 - 2湯匙 麵粉(All-purpose) - 2湯匙 鹽 - 1/8茶匙 牛奶 - 1杯 Thick: 牛油 - 3湯匙 麵粉(All-purpose) - 3湯匙 鹽 - 1/8茶匙 牛奶 - 1杯 Very thick: 牛油 - 4湯匙 麵粉(All-purpose) - 4湯匙 鹽 - 1/8茶匙 牛奶 - 1杯 做法: 先煮溶牛油, 加入麵粉及鹽伴勻, 離火, 加入牛奶伴勻, 慢火共不斷攪伴直至滾, 一分鐘後熄火. 完成 如果以cream代替牛奶, 其口感會更為細緻, 但卡路里及脂肪含量亦會相應增加. 黑椒汁： 牛油1安士，蒜頭4粒，洋蔥半粒，乾蔥2粒，西芹1/2條，麵粉1/2湯匙，牛肉清湯250毫升，清水250毫升，黑胡椒碎1湯匙 (蒜頭、洋蔥及乾蔥去衣，切幼粒備用) 製法： 牛油放鑊中煮溶，放入蒜蓉炒至微黃色。加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5 - 10分鐘，拌入麵粉及黑椒，慢火炒2 -3分鐘。逐少加入牛肉清湯及清水，慢火煮45分鐘，放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調校濃厚度。 【西式黑椒汁 : 】 材料 :牛油1安士, 蒜頭4粒, 洋蔥1/2個湯匙, 西芹1/2條, 乾蔥2粒, 麵粉1/2湯匙, 牛肉清湯 1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1湯匙 做法 : 1.蒜碩、洋蔥及乾蔥去, 切幼粒。 2.牛油放入鑊中煮熔, 放入蒜茸炒至轉微黃色。 3.加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5-10分, 拌入麵粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分鐘。 4.放汁料攪拌機中打成茸汁、調味及調校濃厚度。 【中式黑椒汁 : 】 材料 :菜油 1 1/2安士, 麵粉1 1/2安士, 西芹、甘筍、洋蔥共2 1/2安士(全切幼粒), 黑椒粉 黑椒汁 (西式做法) 將洋蔥、西芹、青椒、紅椒、落蒜蓉、香葉、黑椒爆香、落上湯、滾 2個鐘 【黑椒醬：紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量】 密椒汁： 黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩 蒜茸1茶 黑椒粉1湯匙 上湯半杯 糖、鹽、生抽、老抽適量 粟粉1茶 做法 1..抄香青椒、紅椒 2..炒香蒜茸、黑椒粉，再加其餘汁料 如果想做中式的黑椒汁, 家中做的方法是落兩匙蠔油, (optional) 可加入適量的水和生粉, 視乎本身稀和稠 然後再加入黑椒, (看你喜歡有多辣, 也視乎你買的黑椒粉/粒是否新鮮, 黑椒粉/粒可在超市買樽裝的, 有粗幼多款選擇, 通常新開樽的會比較辣, 放耐左辣味就會減退) 像打茨一樣的做法, 做出來的黑椒汁 會與茶餐廳的黑椒牛排飯那個黑椒汁類似的, 不妨一試. 家庭式黑椒汁. 首先煮左水先..跟住落牛肉粉..黃姜粉..茄汁..茄高..糖少許..鹽少許.味精少許.胡椒粉少許...(待用)(e個叫做燒汁)........跟住煮熱d油..唔駛咁多.....倒落d麵粉度.攪雲去.........咁就型成左麵撈喇~~~跟住再將燒汁煮熱.用麵撈打欠.....`````比小小油將黑椒..洋蔥..蒜茸爆香...跟住全部倒左一起就型成喇~~~ Hope I can help U!!!=)*
其他解答:
干炒牛河 材料 乾身河粉 - 300克勿濕水 牛肉 - 70克切片 九黃 - 30克切段 銀芽 - 50克 薑 - 5克切絲 調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙 烹調 1)醃牛肉半小時。 2)洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。 3)大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。 4)餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。 5)牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 6)加入炒河調味料，再炒勻，即成。 參考資料︰http://hk.geocities.com/fun_cooking/menu/fried_beef_rice_noodle.htm 西餐之白汁做法 材料(做1公升的白汁份量計，如不需要那麼多白汁，就將各材料份量自行調較)。 1.鮮奶1公升。 2.牛油4安士。 3.麵粉4安士。 4.洋葱1粒。 5.丁香( cloves)3粒。 製法: 1.牛油慢火煮熔。 2.加入麵粉攪勻，用慢火煮2至3分鐘。 3.逐少加入牛奶，充份攪勻。 4.插丁香粒在洋蔥上，放洋蔥入汁中，慢火微滾30分鐘，棄掉洋蔥，用篩將汁過濾。 5.完成。 參考資料︰http://www.armbell.com/forum/viewtopic.php?t=2306&mforum=yyafs 黑椒汁： 牛油1安士，蒜頭4粒，洋蔥半粒，乾蔥2粒，西芹1/2條，麵粉1/2湯匙，牛肉清湯250毫升，清水250毫升，黑胡椒碎1湯匙 (蒜頭、洋蔥及乾蔥去衣，切幼粒備用) 製法： 牛油放鑊中煮溶，放入蒜蓉炒至微黃色。加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5 - 10分鐘，拌入麵粉及黑椒，慢火炒2 -3分鐘。逐少加入牛肉清湯及清水，慢火煮45分鐘，放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調校濃厚度。 參考資料︰http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007011902711
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干抄牛可 的食譜: 仲有大家樂的早餐通常咪有些橙色的汁(例如雞扒煎雙蛋個d汁)我想要埋食譜 同時我想問埋白汁同黑椒汁點弄要食譜: thx~~~~~~~~~~~~~
最佳解答:
做法： 牛肉切薄片醃過，參考廚神心得醃牛肉，銀牙、韭黃洗淨滴乾水份，燒紅鑊落油兩湯匙，油熱後，牛肉落鑊快炒至有九成熟鏟起，放薑絲、河粉落鑊炒熱後，牛肉回鑊，用一湯匙老抽、一茶匙生抽、半茶匙砂糖調味，大火快炒均勻後，落銀牙、九黃同炒三數下即成。 祕訣： 河粉不要用水洗，洗過就不能炒了，所以要挑一家比較乾淨的麵鋪買麵；想更快的炒熱，可以用手把切好的河粉撕開，被免了重疊，這樣可以很快炒熱和調味也會更均勻。銀牙、韭黃清洗後，要滴乾水份，不然的話，乾炒牛河就不夠乾了。加少許糖也是祕決之一，很多師傅就不知道這一招。鑊夠熱就可以用很少油都可以炒很香很好，但要注意熱力，不要太大或太小。 白汁可以分為四種(thin, medium, thick, very thick), 各有不同用法 Thin - 可以作為忌廉湯的湯底或作為白汁焗時蔬的sauce Medium - 就是白汁焗飯的白汁底或加芝士用來作芝士白汁 Thick - 可以用來做Souffle (疏乎厘) Very thick - Croquettes (法式炸丸子) 四種白汁材料一樣, 只是份量不同 (以下是一個人份量) Thin: 牛油 - 1湯匙 麵粉(All-purpose) - 1湯匙 鹽 - 1/8茶匙 牛奶 - 1杯 Medium: 牛油 - 2湯匙 麵粉(All-purpose) - 2湯匙 鹽 - 1/8茶匙 牛奶 - 1杯 Thick: 牛油 - 3湯匙 麵粉(All-purpose) - 3湯匙 鹽 - 1/8茶匙 牛奶 - 1杯 Very thick: 牛油 - 4湯匙 麵粉(All-purpose) - 4湯匙 鹽 - 1/8茶匙 牛奶 - 1杯 做法: 先煮溶牛油, 加入麵粉及鹽伴勻, 離火, 加入牛奶伴勻, 慢火共不斷攪伴直至滾, 一分鐘後熄火. 完成 如果以cream代替牛奶, 其口感會更為細緻, 但卡路里及脂肪含量亦會相應增加. 黑椒汁： 牛油1安士，蒜頭4粒，洋蔥半粒，乾蔥2粒，西芹1/2條，麵粉1/2湯匙，牛肉清湯250毫升，清水250毫升，黑胡椒碎1湯匙 (蒜頭、洋蔥及乾蔥去衣，切幼粒備用) 製法： 牛油放鑊中煮溶，放入蒜蓉炒至微黃色。加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5 - 10分鐘，拌入麵粉及黑椒，慢火炒2 -3分鐘。逐少加入牛肉清湯及清水，慢火煮45分鐘，放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調校濃厚度。 【西式黑椒汁 : 】 材料 :牛油1安士, 蒜頭4粒, 洋蔥1/2個湯匙, 西芹1/2條, 乾蔥2粒, 麵粉1/2湯匙, 牛肉清湯 1杯, 清水1杯, 黑胡椒碎1湯匙 做法 : 1.蒜碩、洋蔥及乾蔥去, 切幼粒。 2.牛油放入鑊中煮熔, 放入蒜茸炒至轉微黃色。 3.加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5-10分, 拌入麵粉及黑椒碎, 慢火炒2-3分鐘。 4.放汁料攪拌機中打成茸汁、調味及調校濃厚度。 【中式黑椒汁 : 】 材料 :菜油 1 1/2安士, 麵粉1 1/2安士, 西芹、甘筍、洋蔥共2 1/2安士(全切幼粒), 黑椒粉 黑椒汁 (西式做法) 將洋蔥、西芹、青椒、紅椒、落蒜蓉、香葉、黑椒爆香、落上湯、滾 2個鐘 【黑椒醬：紅椒2兩 蒜末2兩 洋蔥末2兩 保衛爾牛肉汁1瓶 辣椒崽1支 鹽1兩 黑椒粉8兩 另加油大量】 密椒汁： 黑椒粉6兩 幹蔥茸20兩 蒜茸20兩 豆瓣醬2兩 沙爹醬2兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩 蒜茸1茶 黑椒粉1湯匙 上湯半杯 糖、鹽、生抽、老抽適量 粟粉1茶 做法 1..抄香青椒、紅椒 2..炒香蒜茸、黑椒粉，再加其餘汁料 如果想做中式的黑椒汁, 家中做的方法是落兩匙蠔油, (optional) 可加入適量的水和生粉, 視乎本身稀和稠 然後再加入黑椒, (看你喜歡有多辣, 也視乎你買的黑椒粉/粒是否新鮮, 黑椒粉/粒可在超市買樽裝的, 有粗幼多款選擇, 通常新開樽的會比較辣, 放耐左辣味就會減退) 像打茨一樣的做法, 做出來的黑椒汁 會與茶餐廳的黑椒牛排飯那個黑椒汁類似的, 不妨一試. 家庭式黑椒汁. 首先煮左水先..跟住落牛肉粉..黃姜粉..茄汁..茄高..糖少許..鹽少許.味精少許.胡椒粉少許...(待用)(e個叫做燒汁)........跟住煮熱d油..唔駛咁多.....倒落d麵粉度.攪雲去.........咁就型成左麵撈喇~~~跟住再將燒汁煮熱.用麵撈打欠.....`````比小小油將黑椒..洋蔥..蒜茸爆香...跟住全部倒左一起就型成喇~~~ Hope I can help U!!!=)*
其他解答:
干炒牛河 材料 乾身河粉 - 300克勿濕水 牛肉 - 70克切片 九黃 - 30克切段 銀芽 - 50克 薑 - 5克切絲 調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙 烹調 1)醃牛肉半小時。 2)洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。 3)大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。 4)餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。 5)牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 6)加入炒河調味料，再炒勻，即成。 參考資料︰http://hk.geocities.com/fun_cooking/menu/fried_beef_rice_noodle.htm 西餐之白汁做法 材料(做1公升的白汁份量計，如不需要那麼多白汁，就將各材料份量自行調較)。 1.鮮奶1公升。 2.牛油4安士。 3.麵粉4安士。 4.洋葱1粒。 5.丁香( cloves)3粒。 製法: 1.牛油慢火煮熔。 2.加入麵粉攪勻，用慢火煮2至3分鐘。 3.逐少加入牛奶，充份攪勻。 4.插丁香粒在洋蔥上，放洋蔥入汁中，慢火微滾30分鐘，棄掉洋蔥，用篩將汁過濾。 5.完成。 參考資料︰http://www.armbell.com/forum/viewtopic.php?t=2306&mforum=yyafs 黑椒汁： 牛油1安士，蒜頭4粒，洋蔥半粒，乾蔥2粒，西芹1/2條，麵粉1/2湯匙，牛肉清湯250毫升，清水250毫升，黑胡椒碎1湯匙 (蒜頭、洋蔥及乾蔥去衣，切幼粒備用) 製法： 牛油放鑊中煮溶，放入蒜蓉炒至微黃色。加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5 - 10分鐘，拌入麵粉及黑椒，慢火炒2 -3分鐘。逐少加入牛肉清湯及清水，慢火煮45分鐘，放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調校濃厚度。 參考資料︰http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007011902711
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