標題:
怎樣做蒸蛋糕
發問:
請問能否用自發粉做中式蒸蛋糕? 怎樣能做得鬆軟, 請詳細說明.
最佳解答:
日式乳酪蒸蛋糕 材料： 雞蛋 -- 600g 細糖 -- 550g 煉乳 -- 180g 食鹽 -- 5g 奶油乳酪(Cream Cheese) --200g 低筋麵粉 -- 500g SP -- 46g 泡打粉 -- 20g 水 -- 70g 奶油 -- 220g 乳酪蛋糕香料 -- 3g 製作步驟： (1) 雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。 (2) 再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。 (3) 再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。 (4) 水慢慢加入其中拌勻。 (5) 再加入SP打至乳白色，用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。 (6) 奶油融化後與乳酪蛋糕香料一起加入拌勻即可倒入烤模。 貼士： 乳酪蛋糕香料沒有也可以不加! 烘烤時間：蒸15分鐘 水蒸蛋糕 材料： 低筋麵粉 ... 300公克 發粉 ... 2茶匙 雞蛋 ... 4個 砂糖 ... 225公克 酒 ... １1/2茶匙 葡萄乾 ... 2大匙(或龍眼乾) 模型 ... 1個 玻璃紙 ... 1張 作法： 麵粉、發粉拌勻，過篩 2 次(這樣做出來的蛋糕才會質地細緻)。 蛋和糖用打蛋器打到發起。 在蛋汁中加入酒、粉和部分葡萄乾，全部混合均勻。 模型( 8 吋直徑，10 公分高)中舖玻璃紙(抹油)，麵糊倒入後移置蒸籠，入蒸鍋(水已大滾)用大火蒸 20～25 分鐘即可。 蒸到 15 分鐘時，打開籠蓋撒下剩餘的葡萄乾，再加蓋續蒸至熟透。
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傳統蒸蛋糕 Miho | 15th Apr 2007 | 麵包蛋糕 | (21230 Reads) 圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014899-IMG_3444.JPG&mode=medium 圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014898-IMG_3443.JPG&mode=medium 食譜來源：Yahoo Search 材料： 低筋麵粉 200 克 發粉 4 茶匙 蛋 2 隻 砂糖 80 克 牛奶 180 毫升 菜油 4 茶匙 做法： 蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 (略打勻，有少少泡) 加入牛奶及菜油，拌勻 篩入麵粉和發粉，拌勻至無粉粒幼滑狀 把牛油紙裁好放入蒸模內，再倒入麵糊 隔水大火蒸約 15-20 分鐘 (可用木籤測試，如沒有黏著即成) 蒸蛋糕的時候，不要把蓋蓋實，用筷子隔起 蛋糕蒸好後，請放在架上放涼後才食用 HOPE I CAN HELP U ^^
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