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我想要各種口味布丁食譜和各種口味甜品啊!!
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我想要各種口味布丁食譜和各種口味甜品啊!! 作為參考之用 請詳細一些^ ^
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米飯布丁 白米飯--80g 細糖--460g 奶水--680g 水--680g 奶油--160g 在來米粉--80g 芝士粉--120g 水--960g 全蛋--600g (1)白米飯、細糖、奶水、水混合煮沸。 (2)在來米粉、奶油、芝士粉、水拌勻倒入步驟(一)用小火攪拌煮至糊狀熄火。 (3)蛋打散過篩後倒入拌勻。 (4)將模型抹油，將調好的粉漿倒入模型中。 (5)進爐烤焙。 烤好取出在表面刷蛋黃，約5~8分烤至金黃色即可出爐。 20~25分鐘 上火：190度 下火：190度 藍莓布丁 原料： 藍莓 1磅 糖粉 0.33Cup 雞蛋 1個 紅糖 0.33Cup 黃油 6Tbsps（融化） 牛奶 8Tbsps 自發粉 1Cup（過篩） 製作過程： 1、 8英寸圓形烤盤塗油，待用。 2、 將藍莓與糖粉拌勻，均勻鋪滿在烤盤的底部。 3、 雞蛋與紅糖一起打散，慢慢加入融化的黃油與牛奶，攪拌均勻。 4、 加入過篩的自發粉，攪拌均勻。 5、 將麵餬均勻鋪在藍莓上，放入烤箱，175度烤25分鐘，或直至布丁表面凝住。 6、 烤好後取出涼5－10分鐘。可在布丁表面撒些糖粒，趁熱食用。 個人體會： 1、 因為家裏有剩的半罐藍莓，所以想到做這個布丁。藍莓不夠多，剛夠鋪滿烤盤(8英寸圓盤)，麵餬相對地就顯得多了。另外，藍莓看上去黑黑紫紫的也不甚誘人，只不過香氣可取罷了。 2、 因為糖粉已經放足了量，生怕太甜，紅糖就比譜上的少放了點。沒想到烤出來藍莓也不覺甜膩，布丁部份倒是還可以再加點兒。而且紅糖多一點，布丁顏色也好看。 3、 布丁沒有想象中膨脹得那樣多（讓人心存疑竇），喫起來濕濕的，倒是不錯。不過一定要趁熱，冷了就有點粘牙。 抹茶布丁 ( 約4份 ) 抹茶布丁粉 4大匙 (約60g) 水 300 c.c. 紅豆 少許 奶油球 4個 1. 將秤好的水放入鍋內，煮開轉小火。 2. 放入布丁粉，充分攪拌均勻約1分鐘後熄火。 3. 倒入模型中，待冷卻凝固後放入冰箱冷藏1~2小時。 4. 食用時加入蜜紅豆，並淋上奶油球，美味香甜的抹茶紅豆布丁即告完成。 巧克力布丁 ( 約4份 ) 巧克力布丁粉 4大匙(約60g) 水 300 c.c. 巧克力花 適量 布丁模型 1. 將秤好的水放入鍋內，煮開轉小火。 2. 放入布丁粉，充分攪拌均勻約1分鐘後熄火。 3. 倒入模型中，待冷卻凝固後放入冰箱冷藏1~2小時。 4. 食用時可倒扣在盤子上，中間可放置牛奶布丁或奶酪，並於上面灑些巧克力花，即可完成。 焦糖布丁 (Caramel Custard) 名稱：焦糖布丁 材料： 約可做10個 焦糖部份︰ 細砂糖 1杯 水 1/2杯 _________ 全蛋 3個 蛋黃 3個 細砂糖 1/2杯 香草夾 半個 香草精 2 小匙 鮮奶油 1又1/2杯 鮮奶 1又1/2杯 準備： 1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油 2.烤箱預熱至160度 做法： 1. 煮焦糖：細砂糖加入水，以中火煮滾之後轉小火，煮的過程中不要攪拌，否則糖會還原成顆粒狀，煮至 糖的周圍出現焦色時，再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥，使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時，關火，以湯匙將焦糖舀入杯模中，作為布丁的底，此部份動作要稍快，焦糖的顏色將越來越深。 2. 蛋+香草子、香草精：將三個全蛋與三個蛋黃打散，加入香草子與香草精攪勻（若無香草豆夾以香草精取代）。 3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶：混合後置於火上加熱，邊緣出現小氣泡即可，千萬不可煮滾。 4. （2)+(3)：一邊以打蛋氣攪拌蛋液，一邊將(3)加入，過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴，以免變成蛋花湯！ 5.盛入烤模：將(4)過篩去除雜質，盛入已有焦糖的烤模中至九分滿，以隔水加熱的方式入烤箱烤（在烤盤底部放入熱水，過程中必須檢查水是否還有，以免烤模過熱融化），入160度烤箱烤約40分鐘。 保存： 布丁取出後，置於冰箱中冷藏再食用，風味絕佳! 芒果布丁 材料： 水750 ml、KNOX 吉利丁5~6 包（一包約7g）、糖略少於1杯、牛奶750 ml、鮮奶油500 ml、芒果醬罐頭 (mango pulp) 1罐（不大記得正確的每罐重量，不過應是600ml左右） 作法： 將水慢慢加熱，一邊攪拌一邊溶入吉利丁。 等吉利丁完全溶解後熄火，加入糖。 將其擱置至稍涼後，加入芒果醬、牛奶、及鮮奶油，攪勻後倒入布丁容器，冷藏至凝結即可食用。 說明： 1. 食用時可加牛奶或煉奶。 2. 有此一說：用融化的雪糕取代鮮奶油及部分的糖，味道更香醇。 彩色布丁： 材 料 : 糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、 雞蛋6 個、香草精少許、彩色巧克力米少許 做 法 : 1.砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻。 2.糖漿慢慢煮開時，輕輕攪拌，變成淡淡的顏色就離火， 不要使糖漿燒焦，再倒入模型底部。 3.將蛋打散成蛋汁。 4.牛奶加糖在鍋中加熱使糖融化，但是不要煮開，加入事先打散的蛋汁。 5.加入香草精並以細網眼的濾網過濾氣泡。 6.倒入模型中，放入烤箱中隔水烘烤，以200度，烤約30分鐘， 或以蒸鍋用小火蒸至蛋液凝固。 7.烤好之後的布丁待涼，再移到冰箱冷藏，要食用時，到扣在小盤裡， 灑上彩色巧克力米，就是很好吃的冰涼布丁了。 蘋果蛋糕 材料 麵粉180克 發粉1.5茶匙 鹽1/8茶匙 蛋2隻 糖3安士 牛油4安士 蘋果2個（切片） 檸檬汁1湯匙 玉桂粉1/4茶匙 蘋果汁1/3杯 做法 焗爐預熱180度，十五分鐘。 蘋果2個切片，加入檸檬汁1湯匙拌勻。 麵粉、發粉、鹽同篩勻。 糖、牛油用機（或木勺）打至奶白色，加入蛋打勻，再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。 8吋直徑盆掃油，將以上成分倒入，面上加蘋果片，灑上玉桂粉，放入焗爐焗45分鐘。 芝士蛋糕cheese cake 這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜，你可以在打cheese時加入檸檬汁，檸檬皮屑或柳橙汁，柳橙皮屑或簡單的香草等香料，就成了各種口味的 cheese cake 材料 550克 creamcheese 100克 砂糖 2個大雞蛋或3個小雞蛋 作法 室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻 若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等 蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡 將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白 模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤 40至60分鐘，或至表面呈金黃色 趁熱取出模型，待涼，切片 雪蛋糕－筆記食譜 白雪蛋糕 (8吋圓模一個) 材料： 蛋糕體： 白巧克力 110 克（事先切碎） 水 50 ㏄ 奶油 200 克 糖 150 克 蛋 4 個 低筋麵粉 200 克 泡打粉 1~2 小匙 夾心：白巧克力 50 克 鮮奶油 50 ㏄ 打發鮮奶油 適 量 裝飾：打發鮮奶油 適 量 白巧克力磚 適 量（刨絲） 作法： ◎蛋糕體 1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備 用。 ＊ 煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。 ＊ 融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 3.蛋一個個加到(2)中打勻。 4.(1)加到(3)中拌勻。 5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。 ＊ 麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 7.烤好放涼後，切成兩片備用。 ◎ 夾心 1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋 上另一片蛋糕片。 ◎ 裝飾 1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 ＊加白巧克力是為了調色。 2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。
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