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生日所造的食物
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生日所造的食物
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芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-c at.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 朱古力蛋糕 材料( 6 或 7 吋蛋糕一個) 低筋麵粉 35克 栗粉 50克 無糖可可粉 15克 蛋 4只 糖 80 克 雲尼拿香油 2 茶匙 製作過程 1. 蛋黃、蛋白分開 。 2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。 3. 糖分3次加入蛋白，打至企身 。 4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。 5. 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。 6. 將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。 香芋雪芳蛋糕 材料： 蛋黃 45g 低筋麵粉 65g 砂糖(A) 40g 砂糖(B) 28g 泡打粉 0.8茶匙 沙拉油 28g 蛋白 90g 熱水 48g 雲呢拿香油 數小滴 檸檬汁 0.25茶匙 香芋香油1茶匙(可自己再調味) 做法： 1)先把蛋白連打發時用的容器一同放入雪櫃15分鐘至周圍稍為結冰。 2)把砂糖(A)加入蛋黃中儘快攪拌，但不可以打至發泡或變白色。 3)先把熱水加入沙拉油中，此時可再加入香芋香油，並再加入蛋黃糊中。 4)把已過篩的低粉及泡打粉一次過加入並儘快攪勻，待用。 5)拿出蛋白後加入少量砂糖(B)及檸檬汁以低速輕輕打散蛋白。 6)蛋白打散後轉成高速打發，快打約2分鐘。 7)全部打發後加入一半餘下的砂糖(B)，以30秒高速打發，等蛋白快速膨漲，再將剩下的砂糖加入並繼續打發30秒，直至蛋白稍微結實。 8)蛋白糖霜結實時必須是有光澤及起角，若角位依然下垂証明打發不足。 9)在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糖霜，以刮刀大幅度地快速拌勻後，再把剩下的蛋白糖霜加入拌勻。 10)見到已拌勻即停，勿使蛋白糖霜的氣泡消失，攪拌段的麵糊應不易變形，用刮刀刮起也不會垂落。 11)把麵糊以層層疊的形式倒入蛋糕模中至7-8成滿，並用刮刀刮平蛋糕面。 12)放入預熱焗爐以180'c焗23-26分鐘。 13)焗完後須靜置10分鐘才移出焗爐並倒扣。 **最重要是在打發蛋白過程 **不須減糖 **須多加嘗試才成功的 http://www.yvonnelsw .net/rechiffonpurple .htm e度有圖睇個蛋糕樣**好靚。芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.c om/discuz/viewthread .php?tid=966952 e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇.... ____________________ ____________________ ____________________ _____________ http://www.cakediy.c om/ 有好多食譜..!!唔錯。 http://www.fm-statio n.com.tw/p-cake03.ht m 有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w
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