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朋友生日!!求蛋糕食譜!!急!!
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有FD子生日..我想要各款蛋糕食譜... 愈多愈好....plz...
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以下食譜是唔落牛油/牛奶的. 芒果毛士蛋糕 ( 6" 模) 材料 芒果茸 100 克 (芒果起肉壓爛) 忌廉芝士 100 克 糖 50 克 蛋黃 3 隻 魚膠粉 15 克 檸檬茸 ? 隻 檸檬汁 1茶匙 忌廉 200 克 冧酒 2 茶匙 (可省卻) 製作 1. 忌廉打起備用。 2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。 3. 將魚膠粉座熱水溶解。 4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。 * 可另加 sponge cake 底 正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu Mascarpone Cheese 500 克 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻 細砂糖 5 湯匙 手指餅 (Lady fingers) 12 條 濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯 Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙 雲呢拿香油 1茶匙 冇糖可可粉 適量 用具 5 X 10 X 3吋長形蛋糕模 製作過程 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。 3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。 4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。 貼士 1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。 2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。 參考資料: 此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm 士多啤梨香濃芝士蛋糕 材料 1.清蛋糕一片 2.忌廉芝士300g 3.糖80g 4.檸檬汁3茶匙 5.士多啤梨300g 6.蛋黃1隻 7.原味乳酪150ml 8.魚膠片2片 9.橙花蜜糖適量 (隨意可省) 10.士多啤梨適量(裝飾用) 做法 1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”) 2.士多啤梨洗淨，切成小粒 3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用 4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻 5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時 6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。 朱古力蛋糕 材料( 6 或 7 吋蛋糕一個) 低筋麵粉 35克 栗粉 50克 無糖可可粉 15克 蛋 4只 糖 80 克 雲尼拿香油 2 茶匙 製作過程 1. 蛋黃、蛋白分開 。 2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。 3. 糖分3次加入蛋白，打至企身 。 4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。 5. 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。 6. 將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。 香芋雪芳蛋糕 材料： 蛋黃 45g 低筋麵粉 65g 砂糖(A) 40g 砂糖(B) 28g 泡打粉 0.8茶匙 沙拉油 28g 蛋白 90g 熱水 48g 雲呢拿香油 數小滴 檸檬汁 0.25茶匙 香芋香油1茶匙(可自己再調味) 做法： 1)先把蛋白連打發時用的容器一同放入雪櫃15分鐘至周圍稍為結冰。 2)把砂糖(A)加入蛋黃中儘快攪拌，但不可以打至發泡或變白色。 3)先把熱水加入沙拉油中，此時可再加入香芋香油，並再加入蛋黃糊中。 4)把已過篩的低粉及泡打粉一次過加入並儘快攪勻，待用。 5)拿出蛋白後加入少量砂糖(B)及檸檬汁以低速輕輕打散蛋白。 6)蛋白打散後轉成高速打發，快打約2分鐘。 7)全部打發後加入一半餘下的砂糖(B)，以30秒高速打發，等蛋白快速膨漲，再將剩下的砂糖加入並繼續打發30秒，直至蛋白稍微結實。 8)蛋白糖霜結實時必須是有光澤及起角，若角位依然下垂証明打發不足。 9)在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糖霜，以刮刀大幅度地快速拌勻後，再把剩下的蛋白糖霜加入拌勻。 10)見到已拌勻即停，勿使蛋白糖霜的氣泡消失，攪拌段的麵糊應不易變形，用刮刀刮起也不會垂落。 11)把麵糊以層層疊的形式倒入蛋糕模中至7-8成滿，並用刮刀刮平蛋糕面。 12)放入預熱焗爐以180'c焗23-26分鐘。 13)焗完後須靜置10分鐘才移出焗爐並倒扣。 **最重要是在打發蛋白過程 **不須減糖 **須多加嘗試才成功的 http://www.yvonnelsw.net/rechiffonpurple.htm e度有圖睇個蛋糕樣**好靚。_________________________________________________________________________芋香抹茶蛋糕卷 材料: a 蛋黃 4個 b 糖 2大匙 c 中筋麵粉 1/2杯 d 泡打粉baking powder 1小匙 e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌) f 溫牛奶 1.5大匙 g 蛋白 4個 h 糖 1/4杯 (餡) i 鮮奶油 1/4杯 j 芋泥 1/2杯 做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑) 1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色. 2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用. 3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用. 4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落). 5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊) 6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開. 7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用 http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952 e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇.... _________________________________________________________________________ http://www.cakediy.com/ 有好多食譜..!!唔錯。 http://www.fm-station.com.tw/p-cake03.htm 有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w
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文字內容稍為過長，可精簡 資料齊全，夠詳細|||||玫瑰蜜糖芝士蛋糕 Honey Rose Cake 材料 (7吋蛋糕份量） ricotta cheese 125克 淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 石榴糖漿 1茶匙 (optional， 調色用) 蜜糖 1湯匙 砂糖 15克 魚膠片 9克 海綿蛋糕 1片 餅面果凍裝飾材料 玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙 水 120ml (半飯碗) 魚膠粉 2小匙 糖 15克 製作 1. ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 2. 淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 3. 蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 4. 混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 餅面果凍裝飾製作 1. 用2湯匙水先溶解魚膠粉 2. 餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞 浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾. 貼士 1. 沒有玫瑰果露，可以用玫瑰水rose water都得，加多d糖就可以，rose water在citysuper有售。 2. 石榴糖漿citysuper都有，用來調色，因為玫瑰果露只有很淡的粉紅色，要加些少色素個cake至有粉紅色，可以用色膏(1~2滴)代替，石榴糖漿好大支， 如果只係用黎整呢個餅就唔值得買lu。 3. 玫瑰果茶就係無印良品買 (即-->herb tea rose hip & hibiscus)，沖出黎好似提子汁咁0既色，有少少酸味。玫瑰花苞好多地方都有，賣花茶0既地方一定可以找到，不過沖出黎顏色係淡黃色，唔係好襯個cake，但有玫瑰香味 (如玫瑰花苞沖出黎係帶紅色,要小心啦，可能係染色)。|||||http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/|||||千層芒果蛋糕 材 料 : 3 個芒果 50 克杏仁片 600 克鮮忌廉 1 包奶油香蛋皮 裝 飾 : 糖霜少許 車厘子及士多啤梨隨意 做 法 : (1) 芒果去皮，起肉切粗待用。 (2) 放一片奶油香蛋皮於平碟上。 (3) 鮮忌廉均勻地搽上奶油香蛋皮面，加上約兩餐 匙芒果肉粒及少量鮮忌廉，塗平後鋪上第二層 奶油香蛋皮。 (4) 於第二層奶油香蛋皮面搽滿鮮忌廉，平均地撒 上杏仁片後再塗平，然後鋪上第三層奶油香蛋 皮。 (5) 重複做法 (3) 及(4)，將芒果粒及杏仁片相間 地放於各層奶油香蛋皮中，可做到八、九層。 (6) 修飾蛋糕四邊，按喜好於頂層奶油香蛋皮面撒 上糖霜，放上士多啤梨，車厘子及芒果等作裝 飾。 備 註 : (1) 奶油香蛋皮在 SOGO 有售，$16.8/包 (10 片)。 (2) 奶油香蛋皮容易變乾，開封後要即用。 (3) 蛋糕亦應趁新鮮做起即食，如需放雪柜要用密 封容器保存，以免水份流失 雪山海綿蛋糕 忌 廉 材 料 : 7 隻蛋黃 10 克栗粉 100 克砂糖 600 克牛奶 100 克蛋糕粉 3 克雲呢拿香油 做 法 : (1) 先將蛋黃打勻，續加入其他材料調勻。 (2) 把材料放煮食鍋內以慢火烘二至三分鐘，期 間不斷攪拌，關火後待其自行冷卻。 蛋 糕 材 料 : 4 隻雞蛋 20 克牛油 100 克忌廉 125 克砂糖 3 克發酵粉 140 克蛋糕粉 25 克杏仁粉 100 克糙莓(Raspberry) 50 克白朱古力薄片 做 法 : (1) 將雞蛋和砂糖一起打勻，加進蛋糕粉，發酵 粉和杏仁粉再打至調勻。 (2) 加入已煮溶的牛油，放焗爐內調校至 220 度 焗二十分鐘，即成海綿蛋糕。 (3) 將海綿蛋糕切作四層，先在最底的一層塗上雲 呢拿忌廉，面上放三湯匙糙莓。 (4) 放上第二層蛋糕塗上忌廉。 (5) 放上第三層蛋糕，塗上雲呢拿忌廉，面上加三 湯匙糙莓。 (6) 放上最後一層蛋糕，在上面撒上白朱古力薄片。 有好多蛋糕食譜. 比個網你. http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm|||||Tiramisu 材 料 : 2 個蛋黃 5 湯匙糖 3/2 杯牛奶 2 湯匙粟粉 1 杯鮮忌廉 200 克忌廉芝士 1/2 個海綿蛋糕 (切成六毫米厚片) 朱古力粉適量 雲呢拿香油少許 咖 啡 糖 漿 : 2 湯匙糖 2 湯匙即溶咖啡 干邑少許 做 法 : (1) 咖啡粉用四湯匙熱水泡沖好，再加入糖和干 邑拌勻備用。 (2) 蛋黃加入粟粉中攪拌，再加入糖和加熱了的 牛奶，拌勻後用篩過濾。 (3) 用小火將麵漿加熱至杰及不停攪勻，但不可 使麵漿沸騰．將麵漿倒入大碗中，加入雲呢 拿香油後放在冰水上面冷卻，要不停拌勻。 (4) 忌廉芝士用拂蛋器打成糊狀，並將麵漿加入 拌勻，鮮忌廉打鬆後一併加入麵漿中拌勻。 (5) 把海綿蛋糕鋪在糕盤底，掃上厚厚的咖啡糖 漿，倒入 1/4 量的芝士麵漿，重複做三次， 然後放入雪柜雪凍，待凝固後便可在頂層灑 上朱古力粉。 芝士蛋糕: 材 料 : 80 克糖 3 個蛋黃 4 個蛋白 1 湯匙果醬 70 克簿力粉 180 毫升牛奶 50 毫升鮮奶油 1 茶匙櫻挑酒 1 湯匙白蘭地 70 克忌廉芝士 牛油，香草精各少量 做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙 比餅模高三公分，置雪柜內待用。 (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加 入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪， 一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾 至鍋內。 (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊 狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗 爐預熱至 180 度。 (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後 依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入 一種材料，須攪勻。 (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至 起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發 高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 煮過的材料，並用攪蛋器混和。 (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙 盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。 (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在 桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫 出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。 (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十 至五十分鐘便可。 朱古力蛋糕 蛋糕底 材 料 : 1/2 杯水 1/2 杯奶 3/4 杯糖 2 隻雞蛋 3/2 杯自發粉 2 湯匙朱古粉 1/2 杯植物牛油 1/2 茶匙梳打粉 可可糖 漿材料 : 2 湯匙水 3/4 杯糖霜 50 克植物牛油 2 湯匙朱古力粉 做 法 : (1) 將水、糖、植物牛油、朱古力粉及梳打粉一 齊煮，當煮溶糖時，不要蓋上蓋以中火滾一 陣後，將材料倒入大碗內略為攤凍。 (2) 把自發粉及雞蛋加入大碗內，用打蛋器攪勻， 倒入蛋糕盆內，以 180oC 焗約四十分鐘，焗 好後將蛋糕倒出，以底為面。 (3) 用兩湯匙水以慢火煮溶植物牛油，用小筲箕 濾至糖霜及朱古力粉攪勻，倒入碗內，蓋上 保鮮放入雪柜冷藏至少許硬身，最後用大木 匙攪一會，平均鍋在蛋糕面便可。 備 註 : (1) 若焗蛋糕時發現蛋糕面有焦，可用錫紙封好 蛋糕面繼續焗，這樣蛋糕就不會焗焦了。|||||黑森林蛋糕 材 料 : 3 隻雞蛋 3 安士糖 2 湯匙溫水 1/2 茶匙發粉 5/2 安士麵粉 1/2 安士可可粉 1 湯匙牛油溶液 餡 料 : 25 ml 水 35 克糖 750 克鮮忌廉 100 克黑朱古力漿 150 克黑車厘子(罐頭) 裝 飾 : 1/4 杯鮮忌廉 (10 安士) 3 安士黑古力 (刨碎) 車厘子適量 做 法 : (1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。 (2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛 油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鐘。 (3) 取出待涼，橫切成三片待用。 (4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。 (5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古 力忌廉。 (6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗 上朱古力忌廉，最後蓋上頂。 (7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即成。 2006-11-02 17:46:57 補充： 芝 士 蛋 糕材 料 : 80 克糖 3 個蛋黃 4 個蛋白 1 湯匙果醬 70 克簿力粉 180 毫升牛奶 50 毫升鮮奶油 1 茶匙櫻挑酒 1 湯匙白蘭地 70 克忌廉芝士 牛油，香草精各少量 2006-11-02 17:47:36 補充： 做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙 比餅模高三公分，置雪柜內待用。 (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加 入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪， 一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾 至鍋內。 (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊 狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗 爐預熱至 180 度。 2006-11-02 17:48:14 補充： (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後 依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入 一種材料，須攪勻。 (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至 起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發 高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 煮過的材料，並用攪蛋器混和。 2006-11-02 17:48:38 補充： (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙 盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。 (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在 桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫 出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。 (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十 至五十分鐘便可。 2006-11-02 17:51:49 補充： http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm*Tiramisu*芝士蛋糕*乳酪蛋糕*朱古力蛋糕*黑森林蛋糕*柑橘果蛋糕*自製聖誕蛋糕*雙色酥皮蛋糕*千層芒果蛋糕*雪山海綿蛋糕*雲石芝士蛋糕*藍草莓芝士餅*忌廉朱古力卷 2006-11-02 17:52:15 補充： *Wasabi 芝士餅*鮮果吉士拿破崙*鮮果忌廉瑞士卷*士多啤梨芝士餅*美式藍莓芝士餅*朱古力粟子凍糕*士多啤梨果醬蛋糕*士多啤梨芝士蛋糕*士多啤梨慕思蛋糕*野楊莓朱古力蛋糕*西班牙海綿蛋糕卷*Rum酒提子芝士蛋糕*藍莓子忌廉芝士蛋糕*夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕*聖誕朱古力 Mousse 蛋糕 2006-11-02 17:52:42 補充： *蜂蜜蛋糕 (Baked Cake w/Honey)*藍草莓蛋糕 (Blueberry Cake)*紐約芝士餅 (New York Cheese Cake)*微波爐清蛋糕 (Microwave Sponge Cake)*豆腐雪芳蛋糕 (Beancurd Chiffon Cake)*西柚芝士蛋糕 (Grapefruit Cheese Cake)*朱古力合桃餅 (Chocolate Walnut Cake)*榛子朱古力餅 (Hazelnut Chocolate Cake)*特濃朱古力餅 (Supreme Dark Chocolate Cake) 2006-11-02 17:53:18 補充： *栗茸柚子蛋糕 (Baked Cake w/Chestnut & Grapefruit)*藍莓 Mosse 餅 (Blueberry Mousse Cake)*花生醬牛油蛋糕 (Peanut Paste Butter Cake)*薰衣草豆腐蛋糕 (Lavender & Beancurd Cake)*綠茶粟子蛋糕卷 (Green Tea Chestnut Cake Roll)*櫻桃酒蜜桃凍糕 (Peach Mousse Cake w/Cherry Wine)*士多啤梨 Tiramisu (Strawberry Tiramisu) 2006-11-02 17:53:36 補充： *巨峰提子芝士凍餅 (Giant Grape Cheese Cake)*草莓乳酪慕思蛋糕 (Strawberry Yogurt Mousse Cake)*綠茶紅豆慕思蛋糕 (Green Tea Red Bean Mousse Cake)*雪山朱古力軟心蛋糕 (Soft Chocolate Cake)*橙香朱古力軟心蛋糕 (Warm Chocolate Cake)*焗蜜糖綠茶紅豆芝士蛋糕 (Honey Green Tea & Red Bean Cheese Cake) 2006-11-02 17:56:46 補充： http://www.leisure-cat.com/frm_1000_cake.htm芝士蛋糕 慕士蛋糕 朱咕力蛋糕 特式蛋糕 蛋糕卷 磅蛋糕 2006-11-02 18:06:06 補充： ~ http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm~ http://www.ecahk.net/hphtml/?forum-24.html|||||豆腐芝士蛋糕一定岩糖份少, 豆腐健康, 芝士餅味道又清香 (芝士味較淡, 因為芝士份量只有平常芝士餅的1/3). 餅面不用太多花巧裝飾(避免加入額外糖份), 一塊朱古力生日牌也足夠. 以下供你參巧: 1. 消化餅改用瑪莉餅(Marie biscuit)會較健康 2. 砂糖份量咁少,,it's suitaBLE FOR UR BB LA!!!! 希望你男朋友喜歡你的心意蛋糕la.... :P 豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake 材料(6吋蛋糕份量) 餅底: 消化餅 60克 / 牛油 30克 忌廉芝士 70克 布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克 糖 25克 魚膠粉 7克 水4 湯匙 淡忌廉 120克 製作 1.消化餅碌碎逐少加入溶牛油拌勻壓於餅模內, 放冰格備用 2.豆腐先用熱水拖一拖 (水剛滾放入豆腐約一分鐘便可取出)， 並且秘去水份切成小件放網架上吹涼。(如用豆腐花可用網篩先隔去水份備用) 3.淡忌廉打至6-7成放雪柜備用 。 4.忌廉芝士加入糖打至滑身 。 5.豆腐過篩加入芝士中，拌勻 。 6.將豆腐芝士漿過篩。 7.魚膠粉水溶後加入芝士中快手拌勻，並加入淡忌廉拌勻 。 8.倒入餅模內放雪櫃雪兩小時 。 貼士: 豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。 改編自 http://www.leisure-cat.com/frm_1291.htm ============================================== 海綿/雪紡 蛋糕幾好ga!! ^0^ 乳酪雪紡蛋糕 材料： 18cm中空模) a) 蛋黃 3個、細砂糖 30g b) 優格130ml、沙拉油 50cc c) 蛋白 4個、細砂糖 60g 鹽 少許 d) 低粉 75g、發粉 2g 做法： 1. 先將a 打至淡黃色； 2. 加入隔水加熱至體溫之b 打勻； 3. 另外將c 至企身； 4. d 過篩2次加入蛋黃優格糊； 5. 分次加入蛋白糖箱拌勻； 6. 烤箱預熱至180度，烤 35分鐘, 出爐後輕敲一下，立即倒扣。 原味海綿蛋糕一(全蛋法) 材料：(21cm圓型模) 全蛋150g 砂糖110g 低粉80g 牛奶30g 香草精1g 做法： 1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用； 2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用； 3. 蛋加砂糖打散，隔熱水加溫至40℃離水，打發至有線，加入低粉拌至沒有粉氣加入(2)拌勻； 4. 倒入模具進烤箱200℃烤20分鐘。出爐後從30cm落下扣冷卻。 (也可再加入溶化後奶油20g口感會更好。) 原味海綿蛋糕二(分蛋法) 材料： 蛋黃 60g 砂糖 45g 低粉 50g 蛋白 60g 砂糖 45g 牛奶 25g 香草精 1g 做法： 1. 模具先墊烤模紙備用。粉類過篩二次後備用； 2. 牛奶加入香草精隔熱水加溫至40℃備用； 3. 蛋黃加入砂糖攪拌至白加入低粉拌至沒有粉氣； 4. 蛋白打起泡，砂糖分三次加入打至乾性發泡，再將蛋白霜(分三次)與3拌勻後，加入2拌勻； 5. 將麵糊倒入模型進烤箱200℃烤20分鐘(28*24cm烤盤烤15分鐘)出爐後從30cm落下扣冷卻。 食譜來源："CheRrY&;quot; <...> 原味海綿蛋糕三(全蛋法) 材料： 麵粉100g 糖40g 雞蛋3隻 做法： 1. 所有材料一同打發約７分鐘段入爐焗，以180C熤20-30分鐘即可。 小貼士： 如果怕唔夠鬆軟加少少發粉就ok。 食譜來源：02 原味海綿蛋糕四(全蛋法) 材料：(15cm圓形蛋糕 ) 雞蛋2隻 砂糖 35克 低筋麵粉40克 發粉1/4茶匙 牛油溶液1湯匙 做法： 1. 預先準備； 2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用； 3. 焗爐預熱至180C； 4. 雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)； 5. 發粉及麵粉一同篩入(4)中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟） ： 6 .放下牛油溶液拌勻： 7. 倒入預先準備好的蛋糕模內，以180C焗25-30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟； 8. 蛋出爐後倒轉放涼即成。 參考資料http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm#乳酪雪紡蛋糕|||||http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/ 進入網站看看吧
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