藏族人主要肉食is what 牛肉和--－香港美食推薦

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藏族人主要肉食is what 牛肉和??

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藏族人主要肉食is what?牛肉和??

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在改革開放政策的推動下，旅游熱使西藏的飲食業得到了空前發展，在吃什么、怎么做、怎么吃等最基本的問題上，開始朝著由簡至繁、由粗至精、由低級到高級的方向發展。新原料不斷補充，廚師地位得到提高，烹調技朮不斷在交流中創新，甚至還出現了專門的烹調專著。次仁群培所著的《藏餐菜譜》、青海人民出版社出版的《藏族常用飲食辭典》、西藏拉薩飯店廚師次仁群培所著的《拉薩地區藏餐菜譜》等，慢慢揭開了西藏烹調的新篇章，使西藏這一“綠色飲食王國”名揚全國，聞名天下，并逐漸形成一個全新的飲食文化、飲食科學、飲食藝朮、飲食禮節和藏民族獨特的飲食特色。四大藏餐風味各異藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方風格各異。細細研究藏餐，大致可分為四大風味：以阿里、那曲為代表的羌菜﹔以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜，也叫拉薩菜﹔以林芝為代表的榮菜﹔以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的被稱之為“宮廷菜”，共有200多種。羌菜，指高寒牧區的飲食，為高原牧區風味。其菜系風味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、鮮、酸、香，具有調理適應高山寒涼氣候之功效，以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。衛藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區的飲食，主要是農區或半農半牧區風味。其特色是取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農作物，因此葷素配合得當。調味鮮咸、爽口，制作手段也比較丰富，重于煮、炒、燒、燜、炸，如蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等。以曲瑞（奶酪糊）、生牛肉醬而著稱。榮菜，指低海拔的藏東南地區飲食。取材于高山森林，以菌類、野生藥材為主，制作上注重原汁原味，風味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見長。 “宮廷菜”，指在原有的各種藏餐的基礎上，精工細做，博采各家之長而形成的綜合菜肴。材料都取之本土，選料嚴謹、制作精細、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。藏餐中比較有特色的食品有□那曲的退(奶酪糕)、普蘭的尼霧汁(醪糟煮油汁)、山南的雞蛋、亞東的魚、拉薩的糌粑、林芝的藏雞燒香菇、昌都的蜂乳醬菜等。藏式面點有□巴差瑪爾庫(酥油澆面疙瘩)、秋爾退(奶酪糕)、卓退（人參果糕）、瑪爾森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄餅)、米聶菠蘿(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加熱(酒餅)、夏饃（肉包子）、夏八列(肉餅)、比西（湯心面）、饃東(藏式窩頭)、聽吐(拉面)、蕃吐(藏面)、列吐(扁面)、巴吐(面疙瘩湯)、敗塔(帶面)、塔爾細(四角面)、卓吐(打鹵面)、耐吐（青稞打鹵面）、仲吐(青稞粥)、莎吐（蕁麻糊）、崗木吐(青豆糊)、糌吐（糌粑糊）、曲瑞（奶酪糊）、觀膽(青稞酒奶酪紅糖湯)等。藏餐主要原料的藥性功能藏餐有著悠久的歷史，其主要食品具有食療的功能，比如青稞，藏醫典籍《晶珠本草》將其作為一種重要的藥物，可以治療多種疾病。據權威機構統計，在西藏廣大農牧區痛風病和糖尿病的發病率為0．01％，這與長期食用糌粑有關。藏族人把青稞稱之為“養育眾生之母后”，經加工后的糌粑被視為她的“無價長子”﹔把青稞酒稱之為滋補身心的“甘露妹子”。目前，隨著糌粑保健功效的深入挖掘，糌粑正走向全國、走向世界。氂牛為青藏高原特有，是一種典型的高寒動物，性極耐寒，終年棲息于人跡罕至的高山大嶺、山間盆地、高寒荒漠草原等環境中。雖說早已被人馴服，但生活環境、所覓食物與野氂牛完全相同。氂牛全身都是寶，從角、骨、骨髓、舌、喉頭、心、膽、膽汁，到血、睪丸、肉、皮毛，不同的部位可以治療不同的疾病，被世人稱為“高原之寶”。酥油是一種從牛羊奶中提煉出來的油脂，被稱之為“生命油”、“油脂之精華”，是高原人每日要食用的東西。不同的酥油有不同的功效，偏牛酥油能調理身體，黃牛、山羊酥油可涼息風熱，氂牛、綿羊酥油性熱，能祛風寒。此外還有藏地茵香、野蒜、榆樹等等，既是食品調料，也是一味味藏藥，由這些材料做成的藏餐食品，既美味可口，還有養生健身的作用。藏式烹調的原料及特點藏式烹調的特點，一是原料廣博，選料嚴格。一般在烹調的選料上十分謹慎，如把耐寒、粗飼、抗寒抗病能力強、繁殖快的氂牛作為主要肉食、氂牛肉從肉質上講，甚至不次于世界上著名的肉用品種牛“海福特”、“短角牛”，而且牛的不同部位的肉可做不同的菜肴。從主食原料上講，藏族人所選擇的第一位栽培作物是青稞。對于食用酥油、牛羊肉較多的藏族同胞，青稞可清熱化濕、祛風寒、寧肺定喘，對于陽虛腎虧也有一定的療效，并有降血脂的功效。事實証明，藏族人對食物原料的選擇是具有獨到之處的。二是精于刀工，講究配料。藏式烹調中的刀工十分講究，刀法多樣，刀技精巧。有切、剁、斬、砍、排、削、拍、敲等，僅切就有直切、斜切、推切、鋸切、拉切、側切、滾切等。唯一的區別是藏餐廚師雖沒有西餐、中餐中所用的名目繁多的各種刀具，但一把菜刀當10把使用，也可以達到最佳水平。加工后的原產形態有塊、丁、片、條、段、球、絲、米、粒、末、泥、茸等數種，實際生活中常見的有整塊、片、段、泥茸等形式。在配料上，講究質、味、量的配合。質上一般主張軟配軟、脆配脆﹔味上除保持原來固有的香味外，不足的以其它香料來補充﹔量上要求主料突出、配料補充等。三是注重火候，體現在選用不同的燃料和工具，運用不同的火候，采用不同的傳熱介質。技法多樣，熱菜常用技法30種，冷菜常用技法5種。另外，不僅富有特色的盛器繁多，而且講究實用。藏餐的發展及廣泛影響西藏的傳統餐飲，在周邊國家和地區流行較廣，影響較大的主要有尼泊爾、不丹、緬甸、印度、巴基斯坦以及國內的青海、甘肅、四川、云南等省。西藏人的早餐主要有糌粑、奶酪、酥油茶，十分簡單。藏族人對午、晚餐較重視，特別是晚餐菜肴質量高，用餐時間長。西藏特有的飲料除青稞酒外，還有油茶、奶茶、清茶、酥油茶，這些藏族人民離不開的飲料，成為藏餐中不可缺少的一部分。藏族人用餐講究菜肴的質量而非數量和盛器，講究原汁原味。重天然、輕人工，在藏餐中几乎不用醬醋等經過人工調理的作料。西藏絕大多數地方四季分明，形成了西藏烹飪原料季節性強的鮮明特色，如“春有占魚、夏有奶酪，秋有肥牛、冬有羊”等。從對人體的作用看，不同的季節原料的性質也不一樣，如“三月的曲瑞賽虫草”（奶酪糊）。許多原料過了季，食用價值就降低了或失去了。西藏不僅有丰富的常用原料、特色原料、時令原料，而且還有珍貴的稀有原料。稀有原料在數量、質量、價格上及對人體的滋補作用上無不顯其珍貴，如那曲的冬虫夏草、阿里的藏紅花、浪卡子縣雅卓嘎瑪的風干羊肉、工布江達縣錯高鄉的香豬、亞東的魚等。用這些原料制成的菜肴，不僅是西藏傳統高檔筵席上的珍品佳肴，也是國內外游客聞之垂涎的食物精品。如今，隨著藏餐的不斷發展，影響也越來越大，甚至內地的一些地方也開設了藏餐，如開在北京的瑪吉阿米，就十分紅火，吸引了許多北京人和外地游客在那里用餐。在那里，他們不僅可以品嘗特色藏餐，還能領略到丰富的藏族文化。

其他解答:

我去過西藏，佢地主要食牛肉同青稞做成的"糍粑" , 至於去西藏旅行, d遊客通常幫襯當地的川菜館。食既同我地差不多。佢地平時鐘意飲酥油菜, 係一種好濃奶味的奶茶, 鍾意飲蒙牛的話, 應該覺得ok, 另外佢地食的牛是"犛牛", d肉比較鞋, 不似我地食d黃牛咁嫩口。西藏人不吃豬肉.西藏人除食用牛、羊肉外，一般不殺生，歷來就不吃馬、驢、狗等奇蹄類獸肉和飛禽及魚肉。在很多牧區，牧民至今還保持著只吃牛、羊肉，不食其他肉的習慣，甚至連雞肉、雞蛋都不吃。在大城市裏生活的西藏人，因為環境的影響，現在偶爾也會吃魚肉。但驢、騾、狗和蛇及青蛙、螃蟹等其他海鮮則仍不食用，所以你與西藏人同席，一定要先問清他們的飲食習慣，以免發生不愉快。如果你想知道更多有關藏族人的飲食文化不如睇下呢個網址：http://www.tibetonline.net/culture/C34.html|||||藏族喜歡吃風乾牛羊肉藏族人絕對禁吃驢,馬肉和狗肉,有些地區也不吃魚肉。