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標題:
咖啡為什麼會苦的?
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發問:
如題, 有什麼物質使它苦的? THX! 更新: 是不是朱古力苦都是因為咖啡因呀?
最佳解答:
咖啡為什麼會這麼苦？德國科學家的最新研究發現，導致咖啡變苦的主要原因是咖啡豆在烘焙過程中產生了兩種特殊的化學物質導致的。未來的咖啡有可能通過科學手段不會再這樣苦。 來自德國慕尼黑理工大學的食品化學專家托馬斯·霍夫曼21日在美國波士頓舉行的美國化學學會大會上表示：“我們一般認為，咖啡因是導致咖啡苦澀的主要物質，但是事實卻並非如此。實驗証明，隻有不到15%的苦澀成分來自咖啡因。” 霍夫曼和他的同事們在咖啡中發現了兩種化合物，他們認為正是這兩種化合物是使咖啡變得苦澀的罪魁禍首。但是這兩種物質隻存在於烘烤后的咖啡豆裡，而不是新鮮的咖啡豆。霍夫曼說，其中一種名為綠原酸內酯。對於未來，霍夫曼充滿期待。“現在，我們搞清楚了咖啡變苦的原因。下一步，我們將設法找到降低苦澀的辦法。
其他解答:
因為有咖啡因 咖啡因有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
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