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做麵包問題 麵粉的問題
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我想知道點先可以做麵包。 1.要寫材料、價錢、食譜 2.邊到有得買麵粉，要中根麵粉 3.中根麵粉和低根麵粉有咩分別? 謝謝
最佳解答:
唔知道你想要做咩麵包呢?? 以下有幾種比你睇下.. 〔１〕 1.日式菠蘿麵包 材料】 中種麵糰： 水 100公克 高筋麵粉 167公克 新鮮酵母 10公克 主麵糰： 高筋麵粉 167公克 奶粉 14公克 細砂糖 40公克 鹽 5公克 水 67公克 蛋 20公克 奶油 40公克 菠蘿餡： 高筋麵粉 250公克 酥油 133公克 全蛋 83公克 【做法】 1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 4 作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5 將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 6 烤焙前表面刷上蛋液，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘即可。 【備註】 數量：10個 2.菲律賓麵包 【材料】 1.牛奶 130公克 蛋 40公克 糖 80公克 乾酵母 7公克 鹽 1小匙 2.高筋麵粉 170公克 低筋麵粉 170公克 3.奶油 55公克 【做法】 1 將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。 2 高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。 3 準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。 4 將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。 5 於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。 【備註】 菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。 份量：8個 實際價錢好難答到你wo- -" 〔２〕 好多一般既超市都有得賣....不過可能比一般既專門店貴小小。 〔３〕 中筋麵粉 Plain Flour 中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。 低筋麵粉 Cake Flour 低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。 如果你想做其他既麵包..可以甘e個網..... http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=%C4%D1%A5]
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我想知道點先可以做麵包。 1.要寫材料、價錢、食譜 2.邊到有得買麵粉，要中根麵粉 3.中根麵粉和低根麵粉有咩分別? 謝謝
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唔知道你想要做咩麵包呢?? 以下有幾種比你睇下.. 〔１〕 1.日式菠蘿麵包 材料】 中種麵糰： 水 100公克 高筋麵粉 167公克 新鮮酵母 10公克 主麵糰： 高筋麵粉 167公克 奶粉 14公克 細砂糖 40公克 鹽 5公克 水 67公克 蛋 20公克 奶油 40公克 菠蘿餡： 高筋麵粉 250公克 酥油 133公克 全蛋 83公克 【做法】 1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3 除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 4 作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5 將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 6 烤焙前表面刷上蛋液，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘即可。 【備註】 數量：10個 2.菲律賓麵包 【材料】 1.牛奶 130公克 蛋 40公克 糖 80公克 乾酵母 7公克 鹽 1小匙 2.高筋麵粉 170公克 低筋麵粉 170公克 3.奶油 55公克 【做法】 1 將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。 2 高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。 3 準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。 4 將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。 5 於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。 【備註】 菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。 份量：8個 實際價錢好難答到你wo- -" 〔２〕 好多一般既超市都有得賣....不過可能比一般既專門店貴小小。 〔３〕 中筋麵粉 Plain Flour 中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。 低筋麵粉 Cake Flour 低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。 如果你想做其他既麵包..可以甘e個網..... http://www.skybake.com/recipe.asp?RETYPE=%C4%D1%A5]
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