雞蛋有什麼營養成分－香港美食推薦

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雞蛋有什麼營養成分

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雞蛋有什麼營養成分

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蛋類的確是營養價值極高的食品。蛋白質這麼重要的營養素為什麼要以「蛋」為名？就是因為蛋中的蛋白質品質最佳，最能為生物所利用。除了維生素C以外，其它各種營養素也是該有的都有，一樣不缺。大部份蛋類的營養都集中在蛋黃，蛋白只含有部份的蛋白質與少量的維生素B群與礦物質。生蛋白中，有一種叫卵白素的物質，它會與生物素（也是維生素B群家族的一部份）結合，影響生物素吸收。因此吃蛋時一定要將蛋白煮熟，而蛋黃就沒有這方面的問題。蛋一天一個剛好足夠每天吃一個蛋，可以幫助補充身體需要的維生素A、D、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂，並可有效地預防這些營養素的缺乏。不嚴重的高血脂、需要減肥控制食量的人士、老年人可以少吃些蛋，但是不能不吃，一個星期吃2-3個蛋就可以了。蛋每天吃半個到一個就足夠了。蛋黃營養價值更高一說到蛋黃，很多人的第一反應就是膽固醇高。假如只吃蛋白不吃蛋黃，倒不如就只吃半個蛋白和蛋黃更好。其實，蛋白跟蛋黃是一個完美的搭配組合，其營養價值各有千秋。很多食物如黃豆、豆腐、肉類，所含對人體有益的營養成分都比不上它。講究營養的話，就應蛋白跟蛋黃一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黃丟的話，干脆喝豆漿、脫脂牛奶代替蛋算了。假如你真不喜歡吃蛋的話，蛋中的蛋白質可以從脫脂牛奶、瘦肉、魚等補充，而豬肝等含有蛋中的維生素A、維生素D、膽固醇，維生素B2可以從肉類中吸收，卵磷脂則可以從黃豆中獲得。雞蛋從營養的觀點來看，雞蛋是含有豐富蛋白質，維他命A’B’B2’鐵質等的理想食物。而且，雞蛋裡的蛋白質能提供體內無法製造，卻為人體所必須的八種胺基酸，可說是非常良質的蛋白質。在每日的菜餚中，只要加入一個但，即能補充營養素。同時容易消化，試試和兒童‘老人和病人的食物。有的人可能會擔心，蛋黃的膽固醇含量過多，但假使身體見康，一天吃四’五個但，也不會使體內的膽固醇含量發生變化。原因之一是，雞蛋裡的蛋白質能阻止膽固醇餘留在血液中。雖然一般人都強調膽固醇對健康有害，但對20歲以前成長其的人來說，絕不可缺乏脂肪質。只要能與其他食物適當的調配食用，可不必擔心動脈硬化‘腦中風等問題。蛋黃可說是補腦食物的精華成分。那是因為蛋黃中含有卵磷脂、甘油三酯、蛋黃素與膽固醇。雞蛋中的蛋白質的含量非常高，還含有維生素和鈣、磷、鐵等，可以幫助大腦有效地新陳代謝。雞蛋中還含有一種乙膽鹼物質，這是有效幫助大腦完成記憶所必須的營養物質，因此，多吃一些雞蛋，對於大腦的健全發展是有莫大幫助的。鵪鶉蛋對鵪鶉蛋和雞蛋的主要營養成分進行了詳細的檢測：檢測結果如下：每100克鵪鶉蛋和雞蛋的可食部分中各种營養成分的含量分別為：蛋白質13.1克和14.8克；脂肪11克和11.6克；糖類0.4克和 0.5克；鈣64毫克和55毫克；磷226毫克和210毫克；鐵3.65毫克和2.7毫克；維生素A300國際單位和1440國際單位；維生素B1約 0.18毫克和0.15毫克；維生素B2約0.79毫克和0.31毫克；煙酸0.15毫克和0.1毫克；維生素B6約0.02毫克和0.12毫克。另外，在人體所需的氨基酸的含量上，鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高，而雞蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等則比鵪鶉蛋高。由此可見，鵪鶉蛋和雞蛋的營養价值在總體上是相當的，而雞蛋在价格上的巨大优勢卻是鵪鶉蛋無法比的。在飲食上，鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋，所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋，就會使實際的營養攝入量減少。鴨蛋鴨蛋水分含量比雞蛋低，但蛋白質．鈣．鐵等礦物質及維他命含量高，所有的膽固醇，是容易被人體消化吸收及代謝的高密度優質膽固醇。蛋類食物富於蛋白質與脂肪，營養價值極高，且富磷、鈣、鐵質及維他命A，雞蛋每百公克含熱量一四匹干，鴨蛋每百公克含熱量168卡。魚卵魚卵富有營養. 魚卵營養價值高，含有豐富蛋白質、維生素和無機鹽。消化功能好運動量足夠的人比較可以多吃魚卵。醫界表示，除了不吃早餐容易使膽結石上身之外，愛吃魚卵、肥肉、動物內臟等高脂肪、高膽固醇的人或患有溶血性貧血、肝硬化的人或消化功能較差的老年人，都是罹患膽結石的高危險群

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