標題:
什麼是反式脂肪?
發問:
什麼是反式脂肪? 飽和脂肪? 脂肪?
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。 動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。 和其他的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素[1]。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率[2]。因此世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低[來源請求]。一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。 反式脂肪在少數國家中被嚴格管制[來源請求]，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。 含有反式脂肪之加工食品 參考文獻 外部連結 概要 反式脂肪的名字來源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。 食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「部分氫化植物油」或「氫化植物油」即含有反式脂肪。 不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。 不同的脂肪酸的分子結構圖 飽和脂肪 「順式」不飽和脂肪酸 「反式」不飽和脂肪酸 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Fat-Conformation-Sat.gif/200px-Fat-Conformation-Sat.gif 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Fat-Conformation-Cis.gif/200px-Fat-Conformation-Cis.gif 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Fat-Conformation-Trans.gif/200px-Fat-Conformation-Trans.gif 飽和的碳原子(每個碳原子與2個氫原子結合)以單鍵連接。 不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接，「順式」結構。 不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接，「反式」結構。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 饱和脂肪，是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，因而熔点较高，室温下呈固态。 一般认为饱和脂肪较不饱和脂肪易使人发胖。 来自“http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA” ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 脂肪，是室温下呈固态的油脂，多来源于动物体，俗称油，又称食用脂肪，是最常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養的其中一種。 指被人类直接食用或用来烹调的脂類，其主要成分是三酸甘油脂，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發熱量比糖類高。
其他解答:
什麼是反式脂肪?
發問:
什麼是反式脂肪? 飽和脂肪? 脂肪?
此文章來自奇摩知識+如有不便請留言告知
最佳解答:反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。 動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。 和其他的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素[1]。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率[2]。因此世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低[來源請求]。一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。 反式脂肪在少數國家中被嚴格管制[來源請求]，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。 含有反式脂肪之加工食品 參考文獻 外部連結 概要 反式脂肪的名字來源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。 食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「部分氫化植物油」或「氫化植物油」即含有反式脂肪。 不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。 不同的脂肪酸的分子結構圖 飽和脂肪 「順式」不飽和脂肪酸 「反式」不飽和脂肪酸 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/67/Fat-Conformation-Sat.gif/200px-Fat-Conformation-Sat.gif 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Fat-Conformation-Cis.gif/200px-Fat-Conformation-Cis.gif 圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4e/Fat-Conformation-Trans.gif/200px-Fat-Conformation-Trans.gif 飽和的碳原子(每個碳原子與2個氫原子結合)以單鍵連接。 不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接，「順式」結構。 不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結合)以雙鍵連接，「反式」結構。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 饱和脂肪，是由饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，饱和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不饱和键（双键等）。饱和脂肪由于烷基结构规整，分子间作用力强，因而熔点较高，室温下呈固态。 一般认为饱和脂肪较不饱和脂肪易使人发胖。 来自“http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA” ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 脂肪，是室温下呈固态的油脂，多来源于动物体，俗称油，又称食用脂肪，是最常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養的其中一種。 指被人类直接食用或用来烹调的脂類，其主要成分是三酸甘油脂，也就是中性脂肪。但一般而言脂肪都是形容人體或食物中的脂肪組織。由碳、氫、氧三種元素組成。與糖類不同的脂肪所含的碳、氫的比例比較大，而氧的比例比較小，所以發熱量比糖類高。
其他解答:
文章標籤
全站熱搜
留言列表
