白云鳳爪點整？ @ 香港美食推薦

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白云鳳爪點整？

發問:

白云鳳爪點整？除左買鳳爪，仲有咩要買(其他材料)...??? 冰鮮還是新鮮好??? 謝！

最佳解答:

材料︰白雲鳳爪 1/2斤鹽適量蔥 1棵薑 2片調味料︰檸檬（搾汁） 1個魚露 2湯匙鹽少許砂糖適量做法︰ 1. 煲滾水，加入鹽、薑及，放入鳳爪飛水，過冷河，以冰水浸凍，瀝水。 2. 將調味料拌勻，混合白雲鳳爪，放入保鮮盒內，冷藏一晚至入味便可。備註︰白雲鳳爪可於凍肉公司選購有骨或無骨的，調味料份量可自行調配。

其他解答:

用白云整ioooooooooooooooooooooooooooooooooooo|||||港燈家政中心在2008年7月15日晚上六時至八時教白雲豬手(示範)及泰式無骨鳳爪(實習), 學費連材料$250, 要帶個大盒盛製成品回家喔! http://www.heh.com/hehWeb/ElectricLiving/HomeManagementCourses/Index_en.htm Click Practical - Cold Cut|||||白雲鳳爪 / Sweet & Sour Chicken Feet 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/recipe_source.gif 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 鳳爪圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 1 1/2 磅圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 白醋圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 1 1/2 杯圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 白糖圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 1 1/2 杯圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 鹽圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 1茶匙圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 紅辣椒圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 1隻，切粒圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/recipe_procedue.gif 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 1 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 將醋放入煲中，加入糖，鹽，煲滾至糖溶化，離火待冷卻，加入紅辣椒粒備用。圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 2 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 洗淨鳳爪，用鹽及蘇打粉擦過，拖水，再過清水。圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 3 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 放鳳爪入煲內，加入水至平面，煲約六分鐘熄火，蓋實，待冷，約三十分鐘。圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 4 圖片參考：http://www.wingtat.ca/pics/spacer.gif 從煲中取出鳳爪，置水喉下，沖水約廿分鐘，剪去趾尖，瀝乾水份，將鳳爪浸入冷糖醋中約四小時，即成美味醒胃餐前小食。注意：沖水要沖至鳳爪發大才可浸入糖醋中，否則不會入味。但不能浸於醋中太久，反會令鳳爪變硬，夠時要取離糖醋。 ------------------------------------ 麻辣白雲鳳爪圖片參考：http://www.geocities.com/ericalhi333/mee3.jpg (1)急凍雞腳一磅(新鮮或冰鮮雞腳更佳) (2)白醋 1 1/2 量杯 (3)鹽 1 1/2 湯匙 (4)白沙糖兩湯匙 (5)魚露 1 湯匙 (6)蒜頭數棵去衣輕拍扁切粒成蒜茸 (7)芫茜蔥適量切碎 (8)麻油適量 (9)辣椒數棵切絲(因嗜辣喜好酌量加減) (9)凍滾水一公升烹調方法: (1)先將雞腳解凍後汆水煮熟一次 (2)已汆水雞腳用水喉水沖洗乾淨 (3)將已熟的雞腳用剪刀去爪及斜切成兩件 (4)落凍滾水一公升水後加材料2~9項 (5)攪拌混和之後放入雪櫃最少四小時為最佳(隔夜最為入味)